Salut, dragilor! Azi vin la voi cu rețeta unuia dintre cele mai delicioase cheesecake-uri, care se află definitiv pe lista mea de top. Este vorba despre un cheesecake pe aluat crocant cu grilaj, acoperit cu glazură de lămâie.
În plus, am uns aluatul crocant cu gem de coacăze, care a dat un aspect frumos și a îmbogățit gustul prăjiturii. Desertul este extrem de delicat, umed și mereu reușește, este înalt și consistent. Îl recomand cu mare drag pentru orice ocazie, fie o întâlnire de familie, o petrecere sau sărbători 🙂
*formă 25×35 cm
folosesc o cană de 250 ml
Ingrediente aluat:
- 3 căni de făină + puțin pentru presărat
- 4 gălbenușuri (albusurile le păstrăm pentru umplutura de brânză)
- 1 lingură de zahăr vanilat
- 0,5 cană de zahăr pudră
- 2 lingurițe de praf de copt
- 4 linguri de smântână 18%
- 200 g unt sau margarină
Prepararea blatului:
Ingrediente pentru aluat se pun într-un bol și se frământă. Untul trebuie să fie la temperatura camerei, iar albușurile se pun separat de gălbenușuri pentru a face spumă.
Frământăm aluatul cu mâna sau cu un robot cu cârlig. Dacă se lipește, adăugăm puțină făină. Împărțim aluatul în două părți: una se pune la frigider, iar cealaltă se întinde și se pune într-o tavă unsă cu margarină și presărată cu pesmet.
Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, sus-jos, fără ventilator, timp de aproximativ 10 minute.
Se scoate din cuptor, se lasă puțin la răcit și apoi se unge cu gem de coacăze.
Ingrediente crema de branza:
- aprox. 1500 g brânză de vaci semi-grasă sau grasă (am folosit 1 kg de brânză din galeată și 500 g de brânză de vaci grasă)
- 5 ouă
- 4 albușuri din aluat
- 200 g unt sau margarină
- 1 cană de zahăr
- 2 budinci de vanilie sau smântână fără zahăr (40 g fiecare)
GLAZURA
- sucul de la o lămâie
- 1 lingură de apă
- zahăr pudră, cât să absoarbă
Extra:
- aproximativ 5 linguri de gem de coacăze
Preparare crema de branza:
Se bat 9 albușuri (5 din umplutura de brânză și 4 din aluat) până se face spumă tare, apoi se lasă deoparte.
Se amestecă untul, gălbenușurile și zahărul, iar în timp ce se mixează, se adaugă treptat brânza (am folosit 1 kg de brânză din galeată și 500 g de brânză de vaci grasă, pe care am trecut-o prin presă).
Se mixează totul, apoi se adaugă 2 budinci de vanilie (40 g fiecare) fără zahăr și se mai mixează.
La final, se adaugă albușurile bătute și se amestecă ușor, de preferat cu o lingură, până se încorporează complet.
Se pune umplutura de brânză peste blatul parțial copt, uns cu gem.
A doua parte a aluatului se scoate din frigider, se întinde cu sucitorul și se taie în fâșii înguste, care pot fi tăiate cu un cuțit sau cu un rola.
Din fâșiile de aluat se formează o rețea pe suprafața brânzei.
După ce s-a răcit, glazurăm brânza cu glazura de lămâie și o lăsăm la frigider, ideal pentru toată noaptea.
Desertul este perfect tăiat, înalt, cremos și delicios, foarte recomandat!
