Vă garantez că, o dată ce încercați această rețetă, nu veți mai face niciodată șnițele de pui în alt fel. Aceste fantastice șnițele de pui în pesmet cu brânză și parmezan sunt incredibil de gustoase, suculente și au un înveliș minunat de crocant.
Dacă iubiți șnițelele, pregătiți această rețetă, care este specială prin faptul că se adaugă parmezan direct în pesmet. Prepararea șnițelelor de pui în pesmet cu brânză este rapidă și ușoară, iar în câteva zeci de minute veți avea un preparat delicios.
Ingrediente necesare:
- 3 piepturi de pui (aproximativ 500-600 g)
- Sare după gust
- Piper negru proaspăt măcinat după gust
Pregătirea cărnii:
Spălați piepturile de pui sub apă rece și ștergeți-le bine cu prosoape de hârtie. Curățați-le de eventualele membrane sau cartilaje.
Taiați fiecare piept de pui pe lung sau pe lat în 3 felii aproximativ egale (plăci). Astfel, veți obține 9 bucăți de carne.
Dacă șnițelele sunt prea groase, le puteți bate ușor cu ciocanul de carne (ideal prin folie alimentară pentru a nu deteriora structura cărnii) sau doar cu pumnul pentru a obține o grosime uniformă (aproximativ 0,5 – 1 cm).
Condimentați șnițelele cu sare și piper negru proaspăt măcinat pe ambele părți.
Pentru pesmet:
- aproximativ 100-150 g făină albă (pentru tăvălit)
- 2 ouă (mărimea M sau L)
- 1 lingură de smântână (minim 16-18% grăsime)
- aproximativ 100-120 g pesmet fin
- 75 g parmezan dat pe răzătoare fină (sau Grana Padano, Pecorino)
Pentru prăjit:
- Ulei vegetal (de exemplu, ulei de rapiță, de floarea-soarelui) pentru prăjit (aproximativ 300-500 ml sau cât e necesar, în funcție de dimensiunea tigăii)
Pregătirea pesmetului:
Pregătiți trei farfurii adânci sau boluri pentru a tăvăli șnițelele.
În prima farfurie puneți făina albă.
În a doua farfurie spargeți 2 ouă, adăugați o lingură de smântână și un praf de sare. Bateți bine cu o furculiță.
În a treia farfurie puneți pesmetul fin și adăugați parmezanul dat pe răzătoare fină. Amestecați bine cu furculița sau cu mâna pentru a distribui uniform brânza în pesmet.
Tăvălirea și prăjirea:
Acum, tăvăliți fiecare șnițel în pesmetul clasic: mai întâi, tăvăliți-l bine în făină pe ambele părți (scuturați excesul de făină).
Înmuiați-l apoi în oul bătut cu smântână, asigurându-vă că este complet acoperit. Lăsați-l câteva secunde să scurgă.
În final, puneți șnițelul în farfuria cu pesmet și parmezan. Acoperiți-l bine pe toate părțile și presați ușor pentru ca pesmetul să adere bine.
Într-o tigaie mai mare, încălziți suficient ulei (aproape un strat de 1 cm) la foc mediu spre mare. Uleiul trebuie să fie bine încins, dar să nu fumege.
Introduceți cu grijă șnițelele în uleiul fierbinte (nu le prăjiți toate odată, pentru a nu scădea temperatura uleiului prea mult).
Prăjiți-le pe o parte timp de aproximativ 3-4 minute, până când sunt aurii și crocante.
Întoarceți șnițelele cu grijă și prăjiți-le pe cealaltă parte la fel (aproximativ 3-4 minute), până devin aurii. Timpul de prăjire depinde de grosimea șnițelelor.
După ce sunt gata, scoateți șnițelele din tigaie folosind o paletă sau clește și puneți-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Serviți imediat, fierbinte. Se potrivesc excelent cu diverse garnituri – tradițional cu piure de cartofi, cartofi fierți sau copți, cartofi prăjiți, dar și cu o salată de legume proaspete sau un dip preferat.
Sfaturi:
Dacă piepturile de pui sunt mai groase, vă recomand să le bateți ușor înainte de a le tăvăli. Acestea se vor coace mai rapid și uniform și vor fi mai fragede. Eu le bat întotdeauna prin folie alimentară pentru a nu rupe carnea.
Adăugarea unei linguri de smântână (sau iaurt alb sau puțin lapte) în ouăle bătute este un truc excelent. Compoziția va fi mai groasă și pesmetul se va lipi mai bine. În plus, va adăuga și un pic de suculență șnițelelor.
Cheia unui gust minunat este, desigur, pesmetul cu brânză. Folosesc parmezan dat pe răzătoare fină (sau Grana Padano), pe care îl amestec bine cu pesmetul. La tăvălire, mă asigur că șnițelul este complet acoperit și apas ușor pentru a fixa bine pesmetul. Datorită brânzei, crusta va fi extraordinar de crocantă și aromată.
Prăjesc șnițelele într-o cantitate suficientă de ulei bine încins la foc mediu. Nu le prăjesc prea tare pentru a nu arde brânza din pesmet înainte ca carnea să fie complet gătită. După prăjire, le las să se scurgă bine pe prosoape de hârtie – prosoapele colorate ar putea lăsa culoare.
