Această prăjitură spectaculoasă te cucerește de la prima privire și de la prima îmbucătură! Blatul pufos cu cacao, bezeaua crocantă și crema fină de caramel și ciocolată albă se combină perfect într-un desert deosebit, demn de mesele festive sau de aniversări în familie. Este o prăjitură stratificată, echilibrată, cu texturi și arome care se completează ideal.
Crema caramel făcută în casă, cu frișcă și unt, este catifelată, aromată și intensă – iar foaia de bezea coaptă lent adaugă o nota usor crocanta, delicioasa. Deși presupune mai mulți pași, rezultatul final este cu adevărat deosebit și merită fiecare minut de atenție.
Ingrediente pentru blat (aprox. 35×25 cm):
- 8 ouă
- 8 linguri de zahăr
- 8 linguri de apă călduță
- 8 linguri de făină
- 1 lingură de cacao de bună calitate
- 1 plic praf de copt
1. Din această cantitate se prepară două blaturi. Eu le-am făcut dintr-o dată și am împărțit compoziția în două tăvi identice. Dacă nu aveți două tăvi de aceeași dimensiune, cel mai bine este să preparați mai întâi un blat din jumătate din cantități, apoi, după ce s-a copt, să-l faceți și pe al doilea. Așadar, un blat va conține 4 ouă, 4 linguri de zahăr… Etc.
2. Vă scriu cum am procedat eu: am bătut spumă tare albușurile de la cele 8 ouă împreună cu cele 8 linguri de zahăr. Separat, am mixat gălbenușurile până au devenit spumoase, am adăugat apa călduță, apoi am încorporat această compoziție în bezea, amestecând ușor.
3. Am amestecat făina cu cacaua și praful de copt și le-am încorporat în compoziția spumoasă. Se împarte în două tăvi de 35×25 cm tapetate cu hârtie de copt și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C (sau 160°C cu ventilator) timp de 15-20 de minute.
Bezea:
- 5 albușuri
- 250 g zahăr pudră
4. Pentru bezea, batem albușurile cu zahărul pudră pe baie de aburi până devin o bezea tare, lucioasă, aproximativ 20 de minute. Când este gata, o întindem într-o tavă de 35×25 cm tapetată cu hârtie de copt. Se coace (se usucă) la 80°C timp de aproximativ 1,5 ore.
Cremă caramel:
- 250 g zahăr pudră
- 500 ml smântână pentru frișcă (cu cel puțin 31% grăsime)
- 5 gălbenușuri
- 1 plic budincă cu aromă de vanilie
- 100 g ciocolată albă
- 300 g unt
5. Pentru cremă, caramelizăm zahărul pudră până devine auriu. Luăm de pe foc și turnăm 250 ml de smântână pentru frișcă, apoi punem din nou pe foc și aducem la fierbere. Fierbem încet, amestecând până când caramelul se dizolvă complet.
6. Gălbenușurile le frecăm cu pudra de budincă și cu restul de 250 ml de smântână, până obținem o compoziție omogenă, fără cocoloașe.
7. Turnăm această compoziție peste caramel și punem din nou pe foc. Fierbem, amestecând continuu, până când se îngroașă. Luăm de pe foc și adăugăm ciocolata albă, amestecând până se topește complet.
8. Mixăm 300 g de unt până devine cremos, apoi încorporăm crema călduță și omogenizăm. Lăsăm să se răcească bine.
9. Când crema caramel s-a răcit complet, o mixăm din nou până devine pufoasă, apoi o împărțim în 3 părți egale și umplem prăjitura astfel: așezăm primul blat cu cacao pe o tavă, întindem 1/3 din cremă, așezăm foaia de bezea, întindem din nou 1/3 din cremă, apoi punem al doilea blat cu cacao și apăsăm ușor.
10. Pe deasupra întindem restul de cremă și decorăm cu o furculiță. Se lasă la rece în frigider o zi întreagă, sau cel puțin peste noapte, ca să se întărească. Se porționează cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte.
🍯 Pentru un caramel reușit, ai grijă să nu-l arzi – trebuie să fie auriu, nu maro închis. Odată ars, capătă gust amar.
🍫 Ciocolata albă se adaugă în crema fierbinte, imediat după ce ai luat-o de pe foc – se va topi ușor și va face crema mai onctuoasă.
🍴 Bezeaua se taie perfect doar dacă prăjitura a stat la frigider câteva ore – folosește un cuțit bine ascuțit și încălzit în apă fierbinte.
