Această rețetă de vinete conservate pentru iarnă este perfectă pentru a păstra gustul delicios al vinetelor coapte pe tot parcursul sezonului rece. Printr-un proces simplu de coacere, scurgere și amestecare cu sare și zeamă de lămâie, vinetele sunt pregătite pentru a fi conservate în borcane fără ulei, ceea ce previne dezvoltarea bacteriilor periculoase.
Urmând pașii de sterilizare prin fierbere, aceste vinete vor rămâne proaspete și savuroase, gata să fie folosite în diverse preparate culinare pe tot parcursul iernii.
Ingrediente
- 1 kg de vinete coapte, curățate și scurse (echivalentul a 3 kg de vinete crude)
- 10 g de sare
- 20 g de zeamă de lămâie + suplimentar dacă este nevoie
Pași pentru Pregătirea Vinetelor
Pasul # 1
Coaceți vinetele cu o zi înainte conform instrucțiunilor din rețeta de salată de vinete.
Lăsați vinetele la scurs într-o strecurătoare, minim 12 ore, la frigider. Este recomandat să le lăsați până la 24 de ore pentru a elimina cât mai multă apă.
Pasul # 2
Tocati ușor vinetele timp de aproximativ 30 de secunde pentru a facilita amestecarea cu ingredientele următoare.
Folosiți ustensile din inox pentru a preveni oxidarea vinetelor.
Pasul # 3
La 1 kg de vinete cântărite, adăugați 10 g de sare. Dacă balanța nu este precisă, începeți cu 3/4 din cantitate și ajustați după gust.
Amestecați foarte bine și gustați pentru a asigura un nivel adecvat de sărat.
Pasul # 4
Strecurati sucul de lămâie pentru a elimina pulpa, apoi adăugați 20 g de zeamă de lămâie la vinetele tocate.
Gustati și, dacă este tolerabil, adăugați 1-2 lingurițe suplimentare de zeamă de lămâie pentru a reduce pH-ul sub 4.6, prevenind astfel dezvoltarea bacteriilor.
Pasul # 5
Puneți vinetele în 3 borcane de 370 ml fiecare. Nu folosiți borcane prea mari și nu este necesar să le sterilizați în prealabil.
Evitați să turnați ulei deasupra vinetelor pentru a preveni formarea unui mediu anaerob, favorabil dezvoltării bacteriilor periculoase precum Clostridium botulinum.
Pasul # 6
După înfiletarea capacelor, transferați borcanele într-o oală cu un prosop pe fund, umplută cu apă rece cât de mult se poate.
Fierbeți timp de o oră, apoi opriți focul și lăsați borcanele să se răcească lent în baia de apă, acoperite cu un prosop gros, până a doua zi.
Repetați procesul de fierbere și a doua zi pentru a asigura o sterilizare completă.
Pregătite în acest mod, vinetele la borcan nu se vor altera și vor rezista pe toată durata iernii. Spor la conserve, dragilor, și numai bine!
