Rețetă de Ciorbă de Burtă cu Oase, Măduvă și Tot ce Trebuie să Iese 100% Bună
Dragi prieteni și iubitori de mâncare tradițională românească, astăzi vă propun un preparat special: ciorba de burtă cu oase și măduvă. Această ciorbă bogată și aromată este un simbol al tradiției culinare autentice din România.
Ingredientul principal este burtica de vită, fiartă alături de legume proaspete și condimente, pentru a obține un bulion savuros. Se adaugă apoi morcovi, ceapă, țelină și cartofi, care rotunjesc gustul și consistența ciorbei.
Ingrediente – Pentru 10 porții
Cam 4–4,5 litri de ciorbă (La o porție de ciorbă de burtă trebuie să fie 100 g de amestec de burtă fiartă și tendoane de la oase și 300–350 ml de zeamă – proporția perfectă):
- 2 kg burtă proaspătă, curățată
- 1,5–2 kg oase de vită cu măduvă (rugați măcelarul să le taie bucăți mai mici, să încapă bine în oală)
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- 1 rădăcină de pătrunjel, păstârnac
- O bucată de țelină rădăcină (cam 100 g)
- 5–6 gălbenușuri
- 300–400 g smântână
- 1 căpățână usturoi
- 1 lingură rasă de făină (20 g)
- Oțet
- Piper
- Ardei iute
- 3 linguri ulei
Pregătire burtă
1. Înmuiere: puneți burta în apă caldă cu oțet sau zeamă de lămâie și bicarbonat de sodiu pentru minimum 2 ore înainte de gătit, ca să iasă mirosul specific și să se albescă. (Discutăm despre burta deja curățată.)
2. Verificare Oase: spălați bine oasele și asigurați-vă că nu au fire de păr. Dacă este cazul, îndepărtați-le cu grijă.
Fierberea Inițială
1. Prima Oală: într-o oală încăpătoare, puneți oasele la fund și burta deasupra, apoi adăugați apă cât să le acopere și 2 linguri de sare.
2. Clocot: când apa dă în clocot, mai lăsați 10 minute, apoi aruncați apa.
3. Curățare: scoateți oasele, spălați-le din nou foarte bine. Scoateți burta și verificați dacă este curățată corespunzător.
- Deseori, burta nu este decojită de pieliță și doar spălată.
- După opărire, burta se curăță ușor: pe partea netedă există o pieliță care se jupoaie, exact ca pielea arsă de soare. Dacă rămâne, la fiert aceasta capătă o culoare maronie și este inestetică și deranjantă.
Fierberea Principală
1. Reumplere Oală: puneți oasele (eventual cu tendoane), apoi burta deasupra. Completați cu apă, adăugați sare, ardei iute, boabe de piper, ceapa și rădăcinoasele curățate (morcov, păstârnac, pătrunjel, țelină).
2. Timp de Fierbere: lăsați la fiert câteva ore, completând din când în când cu apă fierbinte (nu rece!). Apa trebuie să acopere mereu burta și oasele.
3. Verificare: când burta este bine fiartă, verificați și oasele (tendoanele trebuie să fie moi). Strecurați zeama într-o altă oală, puneți legumele deoparte și lăsați burta și oasele la răcit.
- Legumele se pot pasa și adăuga înapoi în ciorbă sau se pot da la căței.
Prepararea Dresației (Gălbenuș + Smântână)
- Gălbenușuri: Folosiți numai gălbenușuri (5–6 gălbenușuri). Bateți-le cu 1 linguriță rasă de sare și lăsați-le deoparte cel puțin 20 de minute, să-și intensifice culoarea.
- Ajustare Gust: Puneți zeama pe foc și adăugați oțet după gust (mai bine mai puțin, fiecare își va pune separat în farfurie).
- Amestec cu Făină: Adăugați smântâna și 1 lingură rasă de făină (20 g) peste gălbenușuri. Omogenizați bine.
- Metoda de „Îmblânzire”: Turnați treptat zeama fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu cu un tel. Faceți acest lucru lent, până când compoziția din castron ajunge la aceeași temperatură cu ciorba din oală.
Dacă turnați prea repede, ciorba se poate „tăia”.
- Amestec Final: După ce compoziția din castron este suficient de fierbinte, turnați-o în oală, amestecând continuu până când ciorba dă în clocot. Potriviți gustul cu sare.
Tăierea Burții și Asezonarea
- Feliere: Tăiați burta în fâșii potrivite, de 2–3 cm, astfel încât să încapă în lingură. Adunați și tendoanele de pe oase, mărunțiți-le și puneți-le în ciorbă.
- „Fața” Ciorbei: Radeți un morcov pe răzătoarea mică, căliți-l în 3 linguri de ulei până când uleiul devine portocaliu. Strecurați uleiul colorat în oală, pentru aspectul final al ciorbei. Lăsați câteva clocote să se uniformizeze.
Servire
Se servește fierbinte, cu sosiere alături, din care fiecare își asezonează porția după gust cu:
- Mujdei de usturoi
- Oțet
- Smântână
👉 Se mai pot folosi la dres și iaurt gras, lapte bătut, sana, chefir – însă cantitate dublă față de smântână.
Secretele Unei Ciorbe de Burtă Reușite
- Folosirea Burții Proaspete (nu prefiartă!).
- Oase cu Măduvă – Asigură o supă bogată și gustoasă. Puteți folosi măduva pe tartine!
- Numai Gălbenușuri – Albușul poate da un aspect de „tăiat” ciorbei.
- Albirea Burții – Se ține minim 2 ore în apă cu oțet și se opărește, apoi se decojește de pieliță.
- Aruncarea Primei Apei – După primele minute de clocot, schimbați apa și spălați burta.
- 1 Lingură de Făină în dres (pentru a lega ciorba).
- „Îmblânzirea” Dresației – Turnați puțin câte puțin din zeama fierbinte peste amestecul de ou și smântână, amestecând continuu.
- „Fața” cu Morcov – Calirea morcovului în ulei oferă acel aspect pistruiat și apetisant.
Truc
Se pot adăuga 2–3 gogoșari în oțet, tăiați fâșii subțiri, de aceeași mărime cu burta, pentru un plus de culoare și gust.
Atenție: nu se pune verdeață la această ciorbă! Este ca o cremă cu gălbenușuri și smântână.
O ciorbă de burtă adevărată, preparată după toate aceste sfaturi, are un gust bogat și o consistență mătăsoasă, asemenea unei creme fine. Burta prefiartă, fără oase cu măduvă și legume, va rezulta într-o zeamă „fără Dumnezeu”.
Așa cum cozonacul moldovenesc, cu 20–30 de gălbenușuri la 1 kg de făină, nu se compară cu o pâine dulceagă cu doar 2 ouă întregi, tot așa și ciorba de burtă originală face diferența!
Vă provoc să gătiți ciorba de burtă adevărată, așa cum am descris aici, și să-mi arătați poze! Cine va face o ciorbă cu adevărat bună, va primi un cadou de la mine.
Poftă Bună! 🍽️
Spor la gătit și bucurați-vă de gustul inconfundabil al unei ciorbe de burtă preparate ca la carte!
