Fără îndoială, un desert neobișnuit și foarte spectaculos. După prima felie, ne poartă într-o călătorie prin aromele cremei de frișcă cu mascarpone și crema de zmeură pe bază de frișcă. Dar cel mai surprinzător ingredient sunt rulourile… făcute din clătite. Trebuie neapărat să încercați!
Ingrediente pentru aluat:
- 270 g făină albă
- 4 ouă
- 3 linguri zahăr
- 1 linguriță zahăr vanilat
- 3 linguri cacao
- 300 ml apă clocotită
- 500 ml lapte
- 3 linguri ulei
- un praf de sare
Preparare clatite
Într-un bol, punem ouăle, un praf de sare, zahărul și zahărul vanilat, apoi batem totul cu un tel. Adăugăm treptat, alternând, laptele și făina, amestecând continuu. Procedăm astfel până terminăm toate ingredientele.
După ce compoziția este bine omogenizată, cernem cacaoa deasupra și amestecăm din nou cu telul. Adăugăm apa clocotită și uleiul, amestecăm bine și lăsăm aluatul să se odihnească timp de 15 minute.
Prăjirea clătitelor
După cele 15 minute, amestecăm din nou compoziția. Coacem clătitele într-o tigaie cu diametrul de aproximativ 20 cm. Din această cantitate de aluat ies 14 clătite. Aluatul este suficient, chiar dacă clătitele sunt puțin mai mari sau mai groase.
Ingrediente pentru crema de frișcă:
- 600 ml smântână pentru frișcă 30%
- 500 g mascarpone
- 120 g zahăr pudră
Ingrediente pentru crema de zmeură:
- 600 ml smântână pentru frișcă 30%
- 450 g zmeură (eu am folosit congelată)
- 120 g zahăr pudră
- 3 linguri gelatină
- 100 ml apă clocotită pentru gelatină
Altele:
- o bucată de ciocolată cu lapte sau ciocolată neagră
Preparare crema de frisca
Într-un bol, batem smântâna pentru frișcă (bine răcită) până când paletele mixerului încep să lase urme vizibile. Adăugăm zahărul pudră și mai batem puțin. Apoi adăugăm mascarponele și batem până obținem o cremă fermă. Împărțim crema în 14 porții egale.
Le putem împărți „din ochi” sau putem cântări întreaga cantitate și o împărțim în părți egale.
Umplerea clătitelor
Luăm fiecare dintre cele 14 clătite și le ungem cu crema de frișcă, distribuind-o uniform pe toată suprafața, apoi rulăm clătitele. Punem 7 dintre clătitele umplute pe o farfurie, iar celelalte 7 într-o tavă de 24×38 cm, tapetată cu hârtie de copt. Așezăm clătitele paralel cu latura scurtă a tăvii, lăsând puțin spațiu între ele. Punem tava și farfuria cu clătite în frigider.
Crema de zmeură
Punem gelatina într-un bol și o dizolvăm în 100 ml de apă clocotită. Lăsăm câteva minute să se umfle, apoi amestecăm bine până se dizolvă complet. Lăsăm să se răcească, amestecând ocazional pentru a preveni formarea de cocoloașe.
Într-un bol, batem smântâna pentru frișcă (bine răcită) până când paletele mixerului încep să lase urme vizibile. Adăugăm zahărul pudră și mai mixăm puțin. Adăugăm zmeura și mai mixăm pentru scurt timp, dar fără a obține o consistență fermă. Frișca ar trebui să fie mai lejeră. La final, adăugăm gelatina răcită și amestecăm ușor. Împărțim crema în două părți egale.
Prima jumătate a cremei o turnăm în tavă peste clătite. O distribuim uniform și apăsăm bine pentru a umple spațiile dintre clătite. Așezăm celelalte 7 clătite deasupra, în același mod ca primele, și turnăm restul de cremă de zmeură peste ele. Nivelăm frumos suprafața.
Deasupra prăjiturii, folosind un curățător de legume, radeți ciocolată cu lapte sau ciocolată neagră.
Poftă bună!
