Acești cârnați din carne de curcan și porc sunt o alegere perfect echilibrată între gust și finețe. Rețeta îmbină carne slabă de curcan cu bucăți suculente de porc, rezultând un preparat ușor, dar consistent, ideal pentru întreaga familie. Folosirea sării de conservare și a unei afumări blânde conferă mezelului o aromă autentică de casă, fără excese de grăsime.
Este o rețetă versatilă, ce oferă atât textură fragedă, cât și o savoare subtil condimentată, datorită usturoiului și piperului. Prepararea acestor cârnați acasă îți oferă control total asupra ingredientelor și calității – fără aditivi industriali, doar gust curat și tradițional.
Ingrediente:
- 3 kg pulpă de curcan (fără os)
- 3 kg carne de șuncă de porc (clasa I)
- 3 kg pulpă de porc
- 3 kg piept de porc
- 18 g sare de conservare la 1 kg carne
- 2 g piper negru măcinat la 1 kg carne
- 2 g usturoi (pisat) la 1 kg carne
- aproximativ 300 ml apă rece
Mod de preparare:
Pregătirea cărnii: Tăiați toate tipurile de carne în cuburi de aproximativ 3×3 cm. Presărați sare de conservare peste carne și lăsați la rece timp de 24 de ore.
Tocare: tocăm șunca prin sită mare, iar restul cărnii prin sită de 8 mm.
Amestecare: puneți carnea tocată într-un bol mare. Adăugați piperul, usturoiul și apa. Frământați bine până obțineți o masă omogenă și lipicioasă.
Pregătirea mațelor: Înmuiați mațele în apă caldă timp de 30 minute și spălați-le bine, inclusiv în interior.
Umplerea cârnaților: folosiți o mașină de umplut cârnați. Umpleți strâns mațele și formați cârnații de dimensiunea dorită.
Afumare și gătire:
Agățați cârnații pe bețe și lăsați-i la temperatura camerei 2 – 3 ore.
În afumătoare uscată, la 45°C, timp de 3 ore, fără fum, până când suprafața devine uscată.
Afumați la 50 – 55°C timp de 3 – 3,5 ore, până obțineți culoarea dorită.
Fierbeți apă la 75°C, introduceți cârnații și opăriți până ating temperatura internă de 72°C. Apoi răciți-i în apă rece.
Poftă bună!
🧂 Respectă doza de sare de conservare – este esențială pentru siguranță alimentară și culoarea specifică.
🌡️ Folosește un termometru alimentar – temperatura internă de 72°C garantează un produs sigur și suculent.
💨 Uscarea înainte de afumare ajută la fixarea fumului și previne gustul amar.
