Această rețetă de gem fin din fructe de soc este mai mult decât o conservă de sezon – este un deliciu parfumat și versatil, perfect pentru micul dejun sau pentru a însoți brânzeturi speciale. Socul negru, combinat cu lămâie, roiniță sau mentă și un strop de ghimbir, oferă o aromă complexă, ușor condimentată, cu note proaspete și un gust intens de toamnă. Fierberea lentă și testarea pe farfurioară rece garantează textura ideală, iar procesul de strecurare asigură un gem fin și clar.
Această rețetă este o alegere inspirată pentru cei care vor să încerce ceva diferit, dincolo de clasicele dulcețuri. Se potrivește perfect și în combinații mai sofisticate, alături de brânzeturi maturate, pâine crocantă sau chiar în preparate dulci-sărate. Este un mod minunat de a valorifica bogăția naturii și de a transforma fructele de soc într-un preparat rafinat.
Ingrediente:
- 1.5 kg fructe de soc
- 700 g zahăr
- 2 lămâi
- roiniță/menta
- ghimbir (optional)
Preparare:
Spălăm ciorchinii de soc negru cu apă.
Îndepărtăm boabele de pe ciorchini cu o foarfecă, adăugăm zahărul, sucul de lămâie, frunzele tocate de roiniță și ghimbirul proaspăt ras – după gust. Amestecăm totul și lăsăm la rece cel puțin 6 ore, timp în care socul va lăsa suc.
Apoi punem fructele într-o oală și fierbem. Atenție, folosiți o oală mare, deoarece socul face multă spumă, ca să nu dea în foc. Amestecați și fierbeți, pentru că după un timp spuma dispare. Fierbem aproximativ un sfert de oră.
Apoi strecurăm fructele printr-o sită și lăsăm să se scurgă sucul limpede. Dacă e nevoie, pasăm prin sită.
Acest nectar se fierbe în continuare, în funcție de cât de gros vrem să fie gemul, amestecând constant ca să nu se prindă de fundul oalei.
Pe o farfurioară rece (puneți-o puțin la congelator) turnăm o lingură de gem, înclinăm farfuria vertical și vedem imediat dacă are consistența dorită.
Așa arată după aproximativ 40 de minute de fierbere.
