angela.
23 mai (vineri), 2025
angela.

Pâine de casă cu maia – pufoasă, moale și ușor de făcut

Paine cu maia

Metoda autolizei pentru maia este o tehnică dezvoltată în Franța de către expertul în panificația franceză, Raymond Calvel.

Esența acestei metode constă în faptul că, dacă amesteci doar apă cu făină și lași amestecul să stea între 20 și 60 de minute, în acest timp proteinele din făină absorb apa, se umflă și încep să formeze gluten.

Deoarece o parte din apă va fi deja legată de proteinele din făină, aluatul obținut va fi mai puțin umed și lipicios, ceea ce va simplifica semnificativ dezvoltarea glutenului în timpul frământării ulterioare.

Ingrediente pentru pâine:

  • Făină de grâu: 2,5 kg
  • Apă: 1, 65 l (1650 ml)

Rețetă pas cu pas

Aceasta este o rețetă pentru 6 forme standard de pâine. Pentru cei care doresc să modifice proporțiile, voi scrie ingredientele atât în grame, cât și în procente, astfel încât să puteți calcula și coace cantitatea dorită de pâine.

Procentajele de panificație sunt diferite de cele obișnuite prin faptul că suma lor este întotdeauna mai mare de 100%. În formulele de pâine, făina este considerată 100%.

Dacă în rețetă sunt specificate mai multe tipuri de făină, greutatea lor totală este considerată 100%. Toate celelalte ingrediente (apă, drojdie, sare, ulei, zahăr etc.) sunt calculate ca procent din greutatea făinii.

Autoliza pentru maia

Pentru a face autoliza pentru maia, amestecați făina și apa într-un bol și lăsați-le să stea între 20 și 60 de minute. Apoi adăugați drojdia și amestecați maiaua.

După adăugarea drojdiei, amestecați cu o spatulă de lemn și lăsați la temperatura camerei pentru 12-16 ore pentru fermentare. Această metodă îmbunătățește structura aluatului, viscozitatea și întărește glutenul.

Aluatul:

  • Toată maiaua: 1.65 kg
  • Făină: 1674 g (din care 825 g folosite pentru maia)
  • Apă: 825 g (49,3% din 1675 g făină)

După cele 12-16 ore, când maiaua este gata, frământați aluatul. Adăugați în maia drojdia activată, zahărul, amestecați cu o spatulă până la omogenizare, adăugați 500 g făină și mai frământați o dată, lăsați să stea 20-40 de minute. În acest timp, faceți autoliza cu restul de făină (1150 g) și apă (775 g) într-un bol separat.

Activarea drojdiei:

Adăugați drojdia în apă caldă și adăugați 1/2 linguriță de zahăr, lăsați într-un loc cald. După 15-20 de minute, drojdia va începe să facă spumă, indicând faptul că este gata de utilizare.

Frământare și coacere

Adăugați sare și ulei vegetal în aluat. Frământați aproximativ 5-7 minute până când glutenul este bine dezvoltat. Apoi, lăsați aluatul să dospească timp de două ore, făcând trei plieri la intervale de 20 de minute.

Fermentarea finală: După fermentare, împărțiți aluatul în șase părți egale, lăsați-le să se odihnească timp de 10-15 minute, apoi formați pâinile și lăsați-le să dospească timp de 60-90 de minute. Coaceți primele 10 minute cu aburi la o temperatură de 210°C, apoi reduceți temperatura la 190°C și coaceți pentru încă 45-50 de minute.

Secrete pentru îmbunătățirea aluatului:

Adăugați griș în aluat pentru a preveni uscarea și învechirea rapidă.

Grăsimile, adăugate la finalul frământării, îmbunătățesc fermentarea și elasticitatea aluatului.

Adăugarea acidului ascorbic îmbunătățește calitatea aluatului și dezvoltă glutenul.

Zaharul în aluat îmbunătățește gustul, activitatea drojdiei și structura pâinii.

Sarea îmbunătățește structura glutenului și previne pierderea umidității, dar nu trebuie să intre în contact direct cu drojdia la începutul frământării.

Tags: Retete de paine

Alte informații utile:

tinctura de brad cu alcool
Rețete

Tinctură medicinală din muguri de molid sau de brad – simplă și eficientă

gem din conuri de brad
Rețete

Gem de casă din conuri tinere de brad – iese aromat, moale și sănătos

dulceata de conuri si lamaie
Rețete

Dulceață din conuri de pin/brad și lămâie – gust delicios și multe beneficii

retete si beneficiile conurilor de brad
Rețete

Rețete delicioase din conuri de brad – toate făcute acasă, la îndemâna oricui

dulceata din conuri de pin cu miere
Rețete

Dulceață din conuri de pin cu miere – sănătoasă și gustoasă

sirop de muguri tineri de brad cu lamaie si zahar
Rețete

Sirop terapeutic din muguri tineri de brad cu lămâie și zahăr – simplu și eficient

dulceata de conuri cu muguri de pin
Rețete

Dulceață din conuri de brad și muguri de pin: ceva mai bun eu n-am încercat până acum

dulceata exotica din conuri
Rețete

Dulceață tradițională din conuri de brad – gust autentic și bun

sirop de conuri verzi de brad
Rețete

Rețetă de dulceață din conuri tinere de brad – un preparat care nu lipsește iarna din casa mea

reteta de sirop de brad
Rețete

Sirop de casă din lăstari tineri de molid sau brad

  • Toate Rețetele
  • Rețete de post
  • Prăjituri și deserturi
  • Supe și Ciorbe
  • Sfaturi Practice
  • Bucătăria mea
  • Casă și grădină
  • Remedii Naturiste
No Result
View All Result
reteta de aluat de post

Rețetă de aluat de post: perfect pentru pizza, plăcinte, gogoși

Turte de post

Lipii făcute în casă (turte) – la cuptor – super pufoase și bune – DE POST

TURTE de POST – După o Rețetă VECHE. Așa le făcea BUNICA

Salată de vinete cu legume – un preparat gustos și consistent pentru iarnă

sarmale cu hrisca si orez

Sarmale de post cu hrișcă: Gust perfect ca al celor cu carne

Chec zebra de post

Chec zebră DE POST, cu portocale și cacao – un desert pufos și aromat

Turte de casa pufoase

Turte pufoase făcute acasă: o rețetă pe cât de simplă pe atât de gustoasă. Rețetă de post

tort sanatos de curmale si ciocolata

Fără zahăr și fără făină – Prăjitură sănătoasă cu ciocolată! Este și de post

Ciorba de post

Ciorbă de legume – rețetă de post: gustoasă, sățioasă și ușor de pregătit

Varza calita, de post

Varză călită – rețetă de post. Iese extraordinar de bună și gustoasă!

Ciulama de ciuperci

Ciulama de ciuperci – Rețetă de post, rapidă și foarte gustoasă

gogosi-pufoase-de-post-simpli-si-buni

Gogoși pufoase de post

Clatite dospite de post

Clătite dospite DE POST – foarte moi și pufoase. Merită încercate!

Prajitura Medana

Prăjitura Medana – de post – pufoasă și absolut minunată

Iahnie cu boia de ardei

Fasole BĂTUTĂ cu Ceapă și Usturoi – REȚETĂ de POST

NEGRESĂ cu NUCI și GEM – era Bucuria COPILĂRIEI! Iți mai amintești acel MIROS MINUNAT din Bucătărie?

Chiftele de linte

Cele mai bune chiftele de linte: rețetă DE POST. Extraordinar de gustoase și sățioase

Pilaf dulce de post

Pilaf dulce delicios cu fructe proaspete și fructe uscate! Rețetă de post!

Placinte de post cu varza

Plăcinte de post, cu varză: foarte sățioase și pufoase

Supa de legume

Supa de legume și linte: Delicioasă și rapid de pregătit! Rețetă de post!

  • Prima pagină
  • Despre
  • Contact

© 2023 Sfaturile Bunicii Angela - Rețete Culinare De La Țară

No Result
View All Result
  • Contact
  • Despre
  • Privacy Policy

© 2023 Sfaturile Bunicii Angela - Rețete Culinare De La Țară