Bună tuturor! Mi se pune foarte des întrebarea dacă se poate înlocui maiaua de grâu din pâine cu maia de secară. Desigur, acest lucru depinde de rețeta pâinii! Eu personal nu aș înlocui pur și simplu o maia cu alta, deoarece rezultatul va fi o pâine complet diferită, nu cea gândită de autor. Însă, pentru maia, puteți folosi orice tip de starter, fie că este din grâu, fie că este din secară.
De aceea, atunci când coaceți pâine și doriți să schimbați ceva în rețetă, evaluați-vă abilitățile și cunoștințele și abia apoi faceți modificări. Sau, considerați-l un experiment și fiți pregătiți pentru orice rezultat.
Astăzi vreau să vă prezint o rețetă foarte simplă pentru o pâine incredibil de gustoasă și aerată. Această pâine este cea pe care o pregătesc cel mai des acasă! Se face ușor, timpul de fermentare și dospire este mai scurt decât la maiaua de grâu. Și, cu ce crustă subțire și crocantă, și miez delicat și pufos iese, este greu de descris în cuvinte! Este o pâine delicioasă pentru fiecare zi, pe care v-o recomand din suflet!
Ingrediente maia de secară:
- 20 g starter de secară
- 110 ml apă
- 110 g făină de secară integrală
Se amestecă toate ingredientele și se lasă la temperatura camerei timp de 8-12 ore.
*Aluat*
- 200 g maia de secară
- 550 g făină de grâu superioară
- 350-380 ml apă
- 20 ml ulei vegetal
- 9 g sare
Preparare
Turnați toată făina într-un bol, adăugați 350 ml apă și măsurați 200 g de maia de secară. Atașați cârligul pentru frământat la mixer și frământați aluatul la viteză mică timp de 1-2 minute, până când toată făina este umezită.
Dacă frământați manual, puneți apa în bol, adăugați maiaua și amestecați. Turnați făina și frământați până când ingredientele sunt bine omogenizate.
Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l la autoliză timp de 30-40 de minute.
Apoi adăugați sarea și continuați frământarea la viteză mică până când sarea este complet dizolvată.
Adăugați uleiul și frământați aluatul încă 5-7 minute.
Dacă aluatul este prea dens, mai puteți adăuga 10-30 ml apă.
Puneți aluatul într-un bol uns cu ulei.
Acoperiți bolul cu un capac sau cu folie alimentară și lăsați aluatul la fermentat timp de 2 ore.
Aluatul ar trebui să crească bine în volum.
Pregătiți două forme L10 și ungeți-le cu ulei.
Puneți aluatul pe masa presărată cu făină și împărțiți-l în două părți.
Formați pâini și puneți-le în forme.
Acoperiți formele cu folie alimentară și lăsați-le la dospit timp de 1-1,5 ore.
Coaceți pâinea de grâu pe maia de secară într-un cuptor bine preîncălzit: primele 15 minute cu abur la temperatura de 220°C, apoi reduceți temperatura la 190-200°C și coaceți încă 25-30 de minute. Ajustați timpul în funcție de cuptorul dumneavoastră.
Scoateți pâinea fierbinte imediat din forme și lăsați-o să se răcească.
Poftă bună! Pace și bunăstare casei voastre!
