Această pastă de ardei de casă este un condiment natural, intens și extrem de versatil, perfect pentru a adăuga profunzime și aromă mâncărurilor de iarnă. Combinând ardei iuți, ardei kapia și ardei cireașă, obții o pastă concentrată, cu o culoare vibrantă și gust exploziv. Este un preparat simplu, dar cu un rezultat spectaculos, ideal pentru gospodinele care vor să evite produsele din comerț cu aditivi.
Fără conservanți artificiali, doar cu sare și acid citric, această pastă se păstrează foarte bine la cămară și poate fi folosită în supe, tocănițe, marinade sau chiar pe pâine, pentru cei care iubesc gustul picant. Iar dacă vrei să ajustezi iuțeala, proporția între ardeii dulci și cei iuți este ușor de adaptat – totul ține de preferințele tale!
Ingrediente pentru pastă de ardei de casă:
- 250 g ardei iute lung
- 900 g ardei kapia
- 550 g ardei cireașă
- 1 linguriță rasă acid citric
- 200 g sare de bucătărie
Preparare pastă de ardei de casă:
Spală bine ardeii și lasă-i să se usuce pe un prosop curat. Curăță cotoarele. Eu am separat ardeii iuți de cei dulci pentru a putea regla iuțeala finală după gust, dar în cele din urmă le-am amestecat pe toate, căci rezultatul a fost perfect.
La ardeii iuți am lăsat semințele pentru un plus de iuțeală, în schimb, la ardeii dulci le-am îndepărtat complet. Taie ardeii bucăți mici pentru a-i putea mixa mai ușor. Cel mai bine este să-i dai prin mașina de tocat carne cu sită fină, dar dacă nu ai, poți folosi un robot de bucătărie și apoi un blender de mână pentru o textură mai cremoasă.
Amestecă bine pasta obținută, adaugă sarea și acidul citric. Din această cantitate vei obține aproximativ 1,5 kg pastă. Pasta conține mult lichid, iar sarea va scoate și mai mult. Las-o deoparte 10–15 minute, apoi scurge-o bine folosind o sită fină sau un tifon. Eu am obținut o jumătate de litru de lichid extras – abia după aceea am avut o pastă adevărată. 🙂
Am pus pasta obținută în borcane curate, până la gât. Fără capace, le-am încălzit în cuptorul cu microunde până s-au înfierbântat. Le-am scos și, cât erau încă fierbinți, le-am închis bine cu capace. După răcire, capacele s-au tras în interior – semn că s-a format vidul. Apoi borcanele au fost puse în cămară.
Notă despre conținutul de sare: pastele de ardei din comerț au de obicei între 11–14% sare și conservanți. Noi am urmat raportul 1:5 (200 g sare la 1 kg de pastă), ceea ce dă un conținut de sare de aproximativ 16%. Când folosești pasta la gătit, redu cantitatea de sare din rețetă în mod corespunzător.
Notă despre ardei: eu am folosit cele trei tipuri de ardei în proporții proprii, dar poți adapta după preferințele tale. Gustul, culoarea și aroma finală vor varia în funcție de tipurile de ardei folosite.
