Lebărul este unul dintre preparatele de bază pe masa de Crăciun, având un gust bogat și o textură cremoasă. Pregătit cu grijă și răbdare, acest preparat tradițional aduce arome autentice și bucurie în familie. Iată cum poți face acasă un lebăr savuros, urmând pașii de mai jos.
Ingrediente necesare pentru lebăr
- 1 kg ficat de porc
- 1 plămân de porc
- 500 g gușă de porc (sau slănină cu carne)
- 500 g carne grasă de porc
- 200 g șorici
- Sare (după gust)
- 1 linguriță piper măcinat
- 1 linguriță cimbru (opțional)
- 4-5 foi de dafin
- Mațe crețe de porc (2-3 bucăți, bine curățate)
Cum se prepară lebărul de casă
Într-o oală mare, pune la fiert ficatul, plămânul, gușa de porc, carnea grasă și șoriciul. Adaugă sare, foi de dafin și câteva boabe de piper pentru aromă. Fierbe la foc mediu până când toate ingredientele sunt bine pătrunse.
???? Sfat: Spumează apa pe măsură ce fierbe, pentru a obține o zeamă limpede.
După ce au fiert, scoate organele și carnea din apă și lasă-le să se răcească suficient, astfel încât să le poți manipula ușor.
Tăie ingredientele în bucăți mai mici și trece-le prin mașina de tocat carne. Pentru o textură fină și cremoasă, folosește sita mică a mașinii de tocat. Dacă preferi un lebăr mai rustic, toacă-le mai grosier.
Pune compoziția tocată într-un bol mare. Adaugă sare, piper măcinat și, dacă îți place, cimbru pentru un plus de savoare. Toarnă treptat puțin din zeama în care au fiert organele, amestecând până obții o consistență cremoasă, dar suficient de fermă.
Pregătește mațele crețe, curățându-le bine și clătindu-le în apă rece. Folosește un accesoriu pentru cârnați atașat la mașina de tocat carne pentru a umple mațele cu compoziția de lebăr. Ai grijă să nu le umpli prea tare, pentru a evita spargerea în timpul fierberii. Leagă capetele mațelor cu ață alimentară.
Pune lebărul umplut în oala cu zeama în care au fiert ingredientele și lasă-l să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute.
???? Atenție: Focul trebuie să fie mic, astfel încât să eviți plesnirea mațelor. Verifică periodic dacă lebărul fierbe uniform.
După ce lebărul este fiert, scoate-l din zeamă și așază-l între două tocătoare sau tăvi. Pune o greutate deasupra pentru a-l presa ușor, ceea ce va ajuta la obținerea unei forme uniforme. Lasă-l să se răcească complet.
Cum să păstrezi lebărul
- La frigider: Se păstrează proaspăt timp de 4-5 zile.
- La congelator: Poți congela lebărul, acesta păstrându-se bine până la 3 luni.
Poftă bună!
Lebărul de casă este mai mult decât un preparat – este o parte din tradiția românească, care aduce împreună familia în jurul mesei. Făcut cu grijă, acest preparat va fi cu siguranță vedeta sărbătorilor de iarnă. Încearcă rețeta și bucură-te de un gust autentic, plin de savoare!
