Această salată de legume cu ciuperci este una dintre cele mai iubite rețete de iarnă – sățioasă, aromată și extrem de versatilă. Fiecare ingredient aduce un plus de gust și textură: varza fragedă, morcovul dulce, ceapa suculentă, roșiile zemoase și ciupercile dense creează un amestec armonios, ideal pentru mesele din sezonul rece.
Rețeta este simplă, dar cu un rezultat spectaculos. Este nevoie doar de puțină răbdare pentru pregătirea legumelor, însă restul procesului este ușor: legumele se înăbușă lent, fără prăjire, păstrându-și aroma naturală. Este o alegere sănătoasă, fără conservanți adăugați, pe care o poți adapta ușor în funcție de ce ai în casă.
Am aflat această rețetă de la o prietenă bună și de atunci o fac în fiecare an. Îmi place pentru că se prepară ușor, deși durează puțin pregătirea ingredientelor. Apoi doar le pui în cratiță și aștepți să se înăbușe.
Ingrediente necesare:
- Varză – tocată fin (cantitate după preferință)
- Morcovi – rași pe răzătoarea mare
- Ceapă – tăiată solzișori
- Roșii – opărite, decojite și tăiate în felii mari sau sferturi (sau pastă de roșii, dacă nu ai roșii coapte)
- Ciuperci – curățate, spălate și fierte 5–10 minute în apă cu sare
- Ulei vegetal – câteva linguri, pentru înăbușit
- Apă – pentru gătit legumele
- Sare – după gust
- Zahăr – după gust
- Foi de dafin – 1–2 bucăți
- Piper boabe – 8–10 boabe (sau după preferință)
- Oțet (9%) – 2 linguri
Mod de preparare:
Spălăm bine toate legumele sub jet de apă și le curățăm.
Tocăm varza fin, morcovii îi dăm pe răzătoarea mare, ceapa o tăiem solzișori, roșiile le opărim, le decojim, apoi le tăiem în felii mari sau sferturi, ciupercile se curăță bine de resturi din pădure și se spală temeinic de 3 ori în apă.
Acordați o atenție specială spălării ciupercilor de pădure. Dacă nu sunt bine curățate, pot rămâne spori ai botulismului, care în condiții anaerobe din conserve pot produce toxina botulinică – extrem de periculoasă pentru sănătate.
Ciupercile bine spălate se pun la fiert în apă cu sare pentru 5–10 minute. Îndepărtați spuma care se formează. După fierbere, se pun la scurs într-o strecurătoare.
Într-o cratiță mare, turnăm puțin ulei vegetal și apă pe fund.
Așezăm legumele în straturi:
- Mai întâi varza,
- Apoi morcovul și ceapa,
- La final, roșiile. Le puteți presa ușor cu lingura.
Deasupra legumelor punem ciupercile fierte.
Acoperim cratița cu capac și punem la fiert. Când legumele s-au încălzit și s-au înmuiat ușor, le amestecăm ușor și reducem focul pentru a nu se lipi. Înăbușim aproximativ 1 oră. În timpul fierberii, volumul legumelor va scădea aproape la jumătate.
Când legumele sunt moi, adăugăm sare și zahăr după gust, foi de dafin și piper. Cu 5 minute înainte de final, adăugăm 2 linguri de oțet, amestecăm bine, aducem din nou la fierbere și mai lăsăm 2–3 minute.
Turnăm salata fierbinte în borcane sterilizate, închidem imediat cu capace, apoi le învelim cu o pătură și le lăsăm să se răcească lent timp de 24 de ore.
Din cantitățile indicate mi-au ieșit șase borcane de 0,7 l și încă puțin într-un bol pentru gustare.
Dacă nu aveți roșii coapte, le puteți înlocui cu pastă sau sos de roșii.
Dragii mei cititori, dacă aveți ocazia, nu ezitați să pregătiți această salata. Iarna, puteți găti o versiune delicioasă chiar și din ciuperci congelate. Gustul va fi la fel de bun ca cel al versiunii făcute din ciuperci proaspete vara.
Poftă bună!
