Varza cu sfeclă roșie este una dintre cele mai spectaculoase murături de iarnă, atât prin gust, cât și prin culoare. Această combinație oferă un echilibru perfect între dulceața sfeclei, aciditatea oțetului și textura crocantă a verzei. Este o rețetă simplă, dar extrem de eficientă, perfectă pentru a adăuga un plus de culoare și savoare meselor din sezonul rece.
Ideală alături de fripturi, cârnați sau chiar mâncăruri de post, această murătură se pregătește fără fierbere sau sterilizare, doar prin macerare la rece. Este o alegere excelentă pentru cei care vor să evite murăturile clasice cu saramură și caută o alternativă gustos-aromată, dar ușor de făcut acasă.
Ingrediente:
- 2 kg varză dată pe răzătoare,
- 2 kg sfeclă roșie crudă, rasă,
- 1 kg ceapă tăiată în jumătăți de rondele,
- 700 g zahăr,
- 2-3 linguri de sare,
- 600 ml oțet de 10%,
- piper negru după gust,
- 1 linguriță de salicil,
- 1 linguriță de metabisulfit de potasiu sau conservant
- câteva bucăți de hrean.
Mod de preparare:
Se amestecă toate ingredientele într-un bol mare, se lasă la odihnit 1 zi, timp în care se amestecă de câteva ori, până se dizolvă complet sarea și zahărul. Apoi se pune în borcane curate, împreună cu zeama proprie, astfel încât să acopere complet conținutul. Se închid borcanele – nu este nevoie de sterilizare – și se păstrează pe raft. Murătura este crocantă și are o culoare minunată.
Această murătură are o culoare rosie intensă care atrage privirea și un gust proaspăt, ușor dulce-acrișor, cu o notă ușoară de condiment. Este și o modalitate excelentă de a conserva sfecla într-un mod practic și delicios.
Sfaturi utile:
Folosește o varză cât mai albă și proaspătă, cu frunze dense și crocante. Aceasta va menține textura crocantă chiar și după câteva luni, fără a deveni moale sau aposă.
Rade sfecla roșie pe partea mare a răzătoarei, nu pe partea fină – în acest fel, își păstrează structura și oferă un contrast plăcut în combinație cu varza.
Lasă legumele la macerat într-un vas acoperit, la temperatura camerei, dar amestecă-le de 2-3 ori în decursul celor 24 de ore. Acest pas ajută la dizolvarea completă a zahărului și sării, dar și la uniformizarea aromei în toată compoziția.
