„Limba soacrei” este una dintre cele mai picante și aromate conserve tradiționale pe bază de vinete. Cu un nume jucăuș și o aromă intensă, acest preparat se remarcă prin combinația de vinete prăjite, ardei iuți și usturoi, toate legate într-un sos de roșii ușor dulce-acrișor. Este perfect pentru iubitorii de gusturi îndrăznețe și aduce o notă de foc în orice platou cu aperitive.
Pe lângă gustul său exploziv, rețeta are și o latură practică: se păstrează foarte bine în borcane, fiind ideală pentru sezonul rece. Feliile de vinete absorb aromele sosului și oferă o textură moale, iar proporțiile generoase de usturoi și ardei iute asigură un preparat intens, memorabil și sățios.
„Limba soacrei” este denumirea populară a conservelor de legume picante, în special pe bază de vinete. Există multe variante ale acestei rețete. Gustul poate varia în funcție de cât de iute este preparatul. Aroma usturoiului poate fi intensă sau, dimpotrivă, mai subtilă.
Ingrediente
- 4 kg vinete;
- 40 g sare grunjoasă;
- 1 kg roșii;
- jumătate pahar zahăr;
- 1 kg ardei gras;
- jumătate pahar ulei vegetal;
- 5 căpățâni de usturoi;
- jumătate pahar oțet 9%;
- 150 g ardei iute (ardei chili).
Rețetă pas cu pas
Pasul 1: Spală vinetele și îndepărtează codițele. Taie legumele pe lung, în felii de grosime uniformă. Pune-le într-un bol și toarnă deasupra o soluție salină. Lasă-le timp de o oră. Clătește-le sub jet de apă și lasă-le să se scurgă bine.
Pasul 2: Spală ardeii dulci și cei iuți, curăță-i de semințe și taie-i în bucăți mici. Dă-i prin mașina de tocat. Spală roșiile, îndepărtează codițele. Pe partea opusă, crestează-le în cruce. Pune roșiile în apă clocotită și opărește-le timp de cinci minute.
Pasul 3: Transferă roșiile într-un vas cu apă rece, apoi curăță-le de coajă. Taie fiecare roșie în patru. Dă-le prin mașina de tocat. Amestecă pasta de roșii cu cea de ardei. Curăță usturoiul și zdrobește-l în piureul de legume folosind o presă. Amestecă bine totul.
Pasul 4: Toarnă în amestecul de legume oțetul și uleiul. Adaugă zahărul și sarea. Pune cratița pe foc mic și fierbe până începe să clocotească. Adaugă feliile de vinete și fierbe timp de 30 de minute, amestecând din când în când.
Pasul 5: Sterilizează borcanele. Fierbe capacele. Pune aperitivul fierbinte în borcane, închide-le ermetic și lasă-le să se răcească.
Înainte de gătire, vinetele trebuie tăiate și înmuiate în soluție salină timp de cel puțin 30 de minute. Acest pas ajută la eliminarea gustului amărui. Apoi, se clătesc bine sub apă curentă și se lasă la scurs.
