Această rețetă de salată de vinete cu fasole este una dintre cele mai sățioase și aromate variante pentru cămara de iarnă – un preparat consistent, bogat în legume și proteine. Combinarea vinetelor cu fasolea fiartă, ardei, morcov și usturoi oferă o textură plină și un gust ușor dulceag-acrișor, perfect echilibrat de oțet și zahăr.
Este genul de rețetă care ține loc de o masă întreagă – ideală în post sau pentru zilele reci, când vrei ceva consistent, gustos și natural. Se păstrează foarte bine la beci, iar fiecare borcan este o adevărată comoară culinară de scos la nevoie.
Ingrediente:
- vinete 2 kg
- roșii 1,5 kg
- ardei gras 0,5 kg
- morcovi 0,5 kg
- usturoi 5-7 căpățâni
- fasole uscată 500 g
- ulei vegetal 350 g
- oțet 100 ml
- sare 2 linguri cu vârf
- zahăr 1 pahar
Mod de preparare:
Fasolea se înmoaie din timp și se fierbe până devine moale.
Toate legumele se spală bine sub jet de apă. La roșii se înlătură partea cu codița. Usturoiul se curăță de coajă, apoi se dă prin mașina de tocat împreună cu roșiile.
La ardeiul gras se scoate cotorul și semințele, apoi se taie în cuburi medii.
Morcovii se curăță, se spală și se dau pe răzătoare. Vinetele se taie în cuburi mari.
Într-o cratiță cu fund gros se pun piureul de roșii cu usturoi, zahărul, oțetul, uleiul, sarea și morcovul ras. Se pune oala pe foc și se aduce totul la fierbere.
După ce amestecul începe să fiarbă, se adaugă ardeiul tăiat și se lasă din nou până când dă în clocot. Apoi se adaugă vinetele și se fierbe salata aproximativ 30 de minute. După acest timp, se adaugă fasolea fiartă și se mai fierbe încă o jumătate de oră, amestecând continuu.
Borcanele și capacele se pregătesc din timp: se spală și se sterilizează, de exemplu, în cuptor. Salata de vinete se așază în borcane curate și uscate.
Se închid ermetic cu capace și se învelesc într-o pătură groasă până la răcirea completă. Apoi se depozitează la beci.
