Culeg florile albe de pe un tufiș aflat lângă un drum forestier lipsit de praf, iar florile roz provin din grădină, de la o varietate de soc negru ‘Blacktower’ (Sambucus nigra) cumpărată de la pepinieră. Cine se apucă de prepararea siropului de soc, ar trebui mai întâi să învețe să deosebească socul negru de socul ierbaceu (Sambucus ebulus). Cei care prind gustul pentru prepararea siropului pot înmulți ușor socul negru prin butășire, iar tufa va da rod repede (în 1-2 ani).
Ingrediente
• 3 litri de apă
• 2 kg de zahăr
• 1,5-2 lingurițe de acid citric
• 1 linguriță de benzoat de sodiu
• aprox. 40 de flori de soc (roz și albe, amestecate)
Mod de preparare
Fierbem apa cu zahărul și acidul citric, apoi lăsăm să se răcească complet. Conservantul îl adăugăm după ce am luat oala de pe foc. Tăiem cât mai scurt tijele florilor de soc. Turnăm siropul într-un borcan mare, adăugăm florile și amestecăm de mai multe ori pe zi.
Lăsăm siropul la maturat într-un loc răcoros timp de 3-4 zile. Strecurăm în sticle sterilizate, pe care le închidem ermetic. Dacă totul a decurs bine, se va forma un sediment la fundul sticlei — acesta este polenul din flori, așa că siropul trebuie agitat înainte de consum.
La ce să fim atenți
• Codițele florilor de soc sunt toxice, deci trebuie îndepărtate cât mai bine.
• Siropul de zahăr trebuie lăsat să se răcească complet, altfel florile introduse în el se vor înnegri.
• Siropul trebuie amestecat de mai multe ori pe zi pentru ca polenul să treacă din flori în lichid. Cu cât siropul conține mai mult polen, cu atât aroma va fi mai intensă, deci merită să aștepți cele 3 zile, să amesteci frecvent și să adaugi multe flori.
De obicei prepar 3 sau 5 litri deodată, iar pe an ajung la aproximativ 40 de sticle.
Rețeta mea este pentru un sirop concentrat potrivit pentru consum iarna, care trebuie diluat și care se păstrează ani întregi pe raftul din cămară. În general, siropurile se păstrează într-un loc ferit de lumină și uscat.
Nu e nicio problemă dacă, având un gust intens, îl folosim drept aromatizant sau, de exemplu, ca sirop pentru clătite – dar eu îl folosesc doar ca sirop. Florile de soc rămase după filtrare, îmbibate cu zahăr și sirop, pot deveni o bază valoroasă pentru dulceață de mere cu soc, motiv pentru care este important ca în faza de pregătire să tăiem tijele cât mai scurt.
