Dacă ești în căutarea unui tort cu adevărat special, acest desert cu blat din nuci și ciocolată, cremă fină de ciocolată albă cu mascarpone și ganache intens este alegerea ideală. Este un tort minunat, echilibrat, cu texturi variate și gusturi care se completează perfect.
Crema galbenă, colorată natural cu turmeric și ușor accentuată cu un vârf de chili, aduce o notă exotică și rafinată. Cu un decor simplu sau elaborat, acest tort va cuceri invitații de la prima felie.
Pentru un blat cu diametrul de 23 cm:
- 9 ouă
- 9 linguri de zahăr
- 1 lingură de cacao pudră
- 60 g ciocolată amăruie (topită)
- 9 linguri de nuci sau alune de pădure sau migdale măcinate
1. Batem albușurile cu zahărul până obținem o spumă tare. În gălbenușuri adăugăm ciocolata topită, călduță, apoi le încorporăm în spumă. Amestecăm ușor, iar la final adăugăm nucile măcinate și cacao.
2. Amestecăm cu grijă și turnăm compoziția într-o formă pentru tort. Coacem blatul la 180 de grade. După ce s-a răcit, îl tăiem în 3 foi. Două foi le păstrăm deoparte, iar una o sfărâmăm în bucăți mici.
3. Dacă preferați să coaceți 3 foi separat, folosiți pentru fiecare foaie: 3 ouă, 3 linguri de zahăr, 3 linguri de nuci, ciocolată și cacao.
Cremă ganache de ciocolată
- 200 ml frișcă lichidă (30% grăsime)
- 200 g ciocolată amăruie
4. Pentru ganache-ul de ciocolată, aducem frișca lichidă la punctul de fierbere. Rupem ciocolata în bucăți. Când frișca dă în clocot, o luăm de pe foc și adăugăm ciocolata. Așteptăm 30 de secunde, apoi amestecăm manual până obținem o cremă fină.
5. Când ganache-ul este călduț, adăugăm 4-5 linguri peste blatul sfărâmat și ungem cele două foi subțire cu cremă. Restul de ganache îl acoperim și îl punem la frigider – va fi folosit mai târziu pentru glazurarea tortului.
Cremă de ciocolată albă:
- 6 gălbenușuri
- 60 g zahăr
- 200 g ciocolată albă
- vârf de cuțit de turmeric (eu am pus o jumătate de linguriță, deoarece este foarte sănătos și îmi place)
- vârf de cuțit de pudră de chili (se poate omite, dacă nu vă place picantul)
- 1 baton de vanilie
- 300 ml frișcă lichidă (din lapte de vacă, 30% grăsime)
- 250 g mascarpone
- 1 plic de întăritor pentru frișcă
6. Rupem ciocolata albă și o topim la bain-marie.
7. Batem cele 6 gălbenușuri cu zahărul la bain-marie. Adăugăm semințele de vanilie, turmericul și chili, și continuăm să batem până când compoziția devine groasă. O luăm de pe aburi și o mai batem până se răcește.
8. Separat, batem frișca cu întăritorul până devine o spumă fermă.
9. Mixăm mascarponele până devine cremos, apoi încorporăm crema răcită de gălbenușuri. Adăugăm 2-3 linguri din frișca bătută, amestecăm bine, apoi încorporăm și restul de frișcă, cu foarte multă grijă.
10. Adăugăm aproape jumătate din această cremă galbenă în compoziția cu blatul sfărâmat și ganache. Amestecăm ușor, astfel încât să păstrăm un aspect marmorat.
11. Asamblăm tortul în formă. Pe foaia de jos punem crema cu ganache marmorat și acoperim cu a doua foaie.
12. Peste a doua foaie întindem crema de ciocolată albă. Lăsăm tortul la frigider peste noapte.
13. A doua zi, scoatem inelul formei cu ajutorul unui foehn. Ganache-ul rămas în frigider îl încălzim ușor și îl amestecăm. Când este călduț, turnăm peste tort.
14. Păstrăm tortul la rece. Ornăm după gust.
Poftă bună!
🍫 Pentru un gust mai intens, folosește ciocolată de calitate cu cel puțin 60–70% cacao.
🧁 Dacă vrei un tort perfect drept, montează-l în inel reglabil sau formă cu pereți detașabili.
❄️ Lasă tortul la frigider peste noapte pentru a se întări perfect și a se tăia frumos.
