În zilele noastre, delikatul și vegeta nu mai sunt ce-au fost odată. Proporțional, conțin mult prea multă sare, sunt pline de conservanți, potențiatori de aromă, coloranți și alte substanțe chimice. Se poate spune că sunt aproape doar sare pură plus aditivi – și totuși, milioane de gospodării le folosesc și azi (uneori și noi), deși un amestec bun de legume pentru mâncare îl putem face cu ușurință chiar acasă.
Dacă cineva caută o astfel de rețetă online, va găsi o mulțime de variante. Fiecare e diferită în ceva: în ingrediente, în proporții. Unele rețete sunt pentru versiuni uscate, altele pentru variante sărate. Noi nu am uscat legumele, pentru că stăm în chirie și nu avem spațiul potrivit. Proporțiile le-am stabilit eu, dar desigur că pot fi ajustate după gust.
Am pregătit totul împreună cu soția, iar de la curățarea legumelor până la umplerea borcanelor ne-a luat doar două–două ore și jumătate. Dar avem astfel un condiment natural până cel puțin toamna viitoare – dacă nu mai mult – format doar din legume și sare. Și zic eu că merită cu vârf și îndesat…
Ingrediente pentru amestecul de legume:
- 1,3 kg morcovi
- 700 g pătrunjel rădăcină (păstârnac)
- 700 g gulii
- 400 g țelină
- 4 roșii mari
- 5 ardei (kapia, gras, pentru umplut – un amestec e ideal)
- 3 cepe mari
- 7–8 căței de usturoi
- 300 g varză de Bruxelles
- 300 g conopidă
- 300 g varză creață
- 2 legături frunze de pătrunjel (sau 3 x 8 g pătrunjel uscat mărunțit)
- 2 legături frunze de țelină
- sare grunjoasă de bucătărie
Mod de preparare al condimentului:
Scufundați roșiile în apă fierbinte, apoi decojiți-le. Curățați toate legumele și tăiați-le în bucăți potrivite pentru a putea fi mărunțite cu blenderul sau robotul de bucătărie. Dacă doriți, puteți folosi un blender, dar eu am ales un tocător cu lame rotative (prima dată, acum câțiva ani, am folosit mașina de tocat carne – funcționează, dar necesită mai mult efort).
După ce tocați legumele, cântăriți compoziția și adăugați sare în proporție de 5:1 – adică 200 g de sare la fiecare kilogram de legume tocate. La mine, în final (inclusiv sarea), au ieșit 5,5 kg de amestec pentru condiment, suficient pentru a umple șapte borcane de 720 ml. Cu această cantitate ne vom descurca mult timp.
Nu e nevoie de conservant – sarea acționează ca agent de conservare. Trebuie doar pus în cămară, și când aveți nevoie, îl scoateți. Nu necesită refrigerare. Este complet natural și nu conține doar sare, potențiatori de gust și conservanți ca versiunile din comerț.
UPDATE:Am actualizat textul, deoarece anul trecut am dat cantitățile în bucăți. Ne-am dat seama că a fost o greșeală, pentru că legumele pot varia foarte mult în dimensiuni, chiar și în cadrul aceleiași specii. Anul acesta am cântărit totul, și rețeta a fost actualizată în consecință. Anul trecut (2013) am obținut 3 kg de amestec, iar anul acesta, cu aceste cantități, am făcut 5,5 kg.
Cât despre păstrare: mai avem un borcan din lotul de anul trecut – păstrat pe un raft în cămară, fără frigider. Nu s-a stricat, nu a mucegăit, nu s-a decolorat și nu și-a pierdut aroma. Gustul este excelent. Așadar, cu această cantitate de sare, se păstrează sigur timp de un an. Desigur, unii spun că e multă sare (ha-ha, comparat cu vegeta din magazin!), dar cei care vor să reducă sarea o pot face pe propriul risc – în acest caz, nu putem garanta durabilitatea preparatului.
