Această prăjitură este un desert clasic și elegant, format din straturi subțiri de foi cu cacao și o cremă fină și bogată, preparată cu lapte, frișcă și unt adevărat. Este desertul perfect pentru zile speciale, dar și pentru acele momente în care vrei un gust natural, de casă, cu o textură care se topește în gură. Glazura fină de ciocolată completează totul cu un luciu irezistibil și un plus de savoare.
Secretul acestei prăjituri stă în simplitatea atent lucrată: foi subțiri și ușor crocante la început, care devin fragede după câteva ore de odihnă, și o cremă fină cu aromă de vanilie și un strop de rom pentru un plus de rafinament. Este genul de prăjitură care se feliază frumos, arată spectaculos și se păstrează excelent câteva zile.
Ingrediente aluat:
- 500 g făină
- 1 linguriță cu vârf de bicarbonat de sodiu
- 50 g cacao fără zahăr
- un praf de sare
- 150 g zahăr pudră
- 150 g unt (în rețetă este menționată 100 g untură)
- 1 ou întreg
- 1 gălbenuș de ou
- 100 ml lapte
1. Pentru aluat, amestecăm făina cernută, cacaua, zahărul pudră, sarea și bicarbonatul de sodiu. Frământăm cu oul și untul, apoi adăugăm laptele și formăm un aluat ușor de lucrat. Dacă este necesar, mai adăugăm câteva picături de lapte (în funcție de calitatea făinii). Este indicat să cântărim aluatul și să-l împărțim în patru părți egale.
2. Dacă aluatul este lipicios, îl învelim în folie alimentară și îl punem la frigider. Întindem fiecare bucată pe o suprafață presărată cu făină sau pe hârtie de copt, într-o foaie subțire, de aproximativ 30×25 cm. Coacem în cuptor cu ventilație, la 170°C, timp de 7-8 minute.
Ingrediente cremă:
- 600 ml lapte
- 200 ml frișcă (30-35% grăsime, din lapte de vacă)
- 50 g zahăr tos
- 2 gălbenușuri de ou
- 90 g amidon
- 3 linguri de făină
- 2 plicuri de zahăr vanilat
- 1 lingură de rom (rom de calitate, dar se poate omite)
- 250 g unt (eu folosesc doar unt, dar se poate folosi și margarină)
- 200 g zahăr pudră
3. Pentru cremă, amestecăm gălbenușurile cu 50 g de zahăr tos, amidonul, făina și zahărul vanilat, apoi turnăm peste acestea cei 200 ml de frișcă.
4. Fierbem cei 600 ml de lapte, apoi îl luăm de pe foc și adăugăm amestecul de ouă, amestecând bine, apoi punem din nou pe foc. Adăugăm și romul (opțional). Fierbem, amestecând continuu, până obținem o cremă groasă și lucioasă. Lăsăm să se răcească, acoperind suprafața cremei cu folie alimentară pentru a preveni formarea unei pielițe.
5. Amestecăm untul cu zahărul pudră, apoi îl încorporăm în crema răcită, până devine spumoasă. Eu am cântărit crema și am împărțit-o în trei părți egale.
Glazură de ciocolată:
- 150 g ciocolată amăruie
- 80 g unt
- 2-3 picături de ulei (previne crăparea glazurii la tăiere)
6. Am uns ușor foile răcite cu lapte cald pentru a le face mai fragede și pentru a se înmuia mai repede. După ce am asamblat foile cu cremă, punem prăjitura la frigider peste noapte.
7. Topim ciocolata împreună cu untul la bain-marie, adăugăm câteva picături de ulei, amestecăm bine și întindem glazura peste prăjitură. Se păstrează la loc răcoros până la tăiere.
Poftă bună!
🍫 Unge foile coapte cu puțin lapte cald înainte de asamblare – se vor înmuia mai repede și vor deveni perfect fragede.
🍮 Pentru o cremă extra fină, poți pasa crema caldă prin sită înainte de a o lăsa la răcit – scapă de eventualele cocoloașe.
🔪 Pentru o tăiere perfectă a glazurii, folosește un cuțit bine ascuțit trecut prin apă fierbinte și șters.
