Cârnatul de ficat preparat în casă este un adevărat deliciu, de o mie de ori mai gustos decât orice variantă din magazin! Gătind cu mâinile tale, ai siguranța ingredientelor folosite și a prospețimii lor. În plus, poți adapta rețeta de cârnat de ficat după gustul tău: mai mult sau mai puțin usturoi, condimentele preferate.
Pentru prepararea cârnatului de ficat acasă ai nevoie de organe proaspete. Eu folosesc ficat de pui, dar poate fi înlocuit cu ficat de vită. Mai este nevoie de slănină de porc și mațe. Pentru a lega compoziția, adaug câte puțin din fiecare: făină, amidon și griș.
La gătire, acestea se umflă și se întăresc, astfel că obținem un cârnat fraged și dens în același timp, care se taie frumos. Am folosit un set de condimente de bază: doar sare, piper și puțină nucșoară. Tu poți adăuga orice condimente sau ierburi dorești, pentru a obține gustul preferat.
Timp total de preparare: 40 de minute + 1 oră pentru maturarea compoziției
Rezultat: 2 kg
Ingrediente
- ficat de pui – 1 kg
- slănină proaspătă – 750 g
- usturoi – 4 căței
- făină de grâu – 4 linguri
- griș – 4 linguri
- amidon de porumb – 4 linguri
- ouă de găină – 4 buc.
- smântână 20% – 4 linguri
- sare – 2 lingurițe cu vârf sau după gust
- amestec de piper măcinat – 0,5 linguriță
- nucșoară – 0,5 linguriță
- mațe de porc – 1,5–2 metri
Mod de preparare
Mai întâi trebuie să pregătim ingredientele. Ficatul de pui se spală bine și se îndepărtează canalele biliare (altfel va avea gust amar). Dacă folosești ficat de vită, curăță-l de pielițe și lasă-l la înmuiat în lapte. Împart slănina în două: 500 g le folosesc în compoziția tocată, iar celelalte 250 g le adaug ca bucăți întregi în umplutură – le tai cubulețe foarte mici. Îndepărtez neapărat șoriciul. Poți folosi orice fel de slănină – eu am folosit din spată și piept.
Trec prin mașina de tocat: 1 kg ficat, 500 g slănină, 1 ceapă și 4 căței de usturoi. În compoziția obținută adaug cubulețele de slănină – acestea vor fi vizibile în produsul final și vor oferi un aspect frumos la tăiere.
Adaug ouăle, smântâna, sarea, piperul și nucșoara. Amestec cu telul pentru a omogeniza condimentele și pentru ca ouăle să se încorporeze complet.
Incorporez treptat ingredientele uscate: făină, amidon și griș – câte 4 linguri rase din fiecare. Acestea vor lega compoziția și o vor întări, astfel încât cârnatul să se taie ușor și să nu se sfărâme. Amestec bine din nou până obțin un amestec omogen, fără cocoloașe, și las la odihnit timp de 1 oră, pentru ca grișul să se umfle. La final, compoziția trebuie să aibă consistența unei smântâni groase.
Cât timp compoziția se maturează, pregătesc mațele. Dacă mațele sunt necurățate, întoarce-le pe dos, curăță-le de mucus și spală-le bine în mai multe ape, apoi adaugă 2 linguri de sare la 1 litru de apă și lasă-le 30 de minute pentru dezinfectare. Dacă sunt deja sărate, doar clătește-le sub jet de apă rece.
Dacă ai mațe congelate, scoate-le din timp din congelator pentru a se dezgheța complet. Îți recomand să le împarți de la început în segmente de 30–40 cm, adică lungimea dorită a cârnaților, pentru a-ți fi mai ușor la umplut. Asigură-te că sunt întregi, fără găuri și că nu lasă aerul să treacă atunci când sufli în ele.
Umplu mațele cu compoziția de ficat. Cel mai ușor este să folosești accesoriul special pentru cârnați al mașinii de tocat. Dacă nu ai unul, poți folosi o lingură sau improviza o pâlnie dintr-o sticlă de plastic. Capătul mațului se poate lega cu un nod sau cu ață groasă. ATENȚIE! Nu umple mațele prea strâns! La gătire, mațul se va strânge, iar aerul din interior se va dilata, în plus, grișul și făina se vor umfla. Dacă umpli prea plin, cârnații vor crăpa!
Pentru fierbere, ai nevoie de o oală mare, astfel încât cârnații să nu-și schimbe forma. Eu torn apă până la jumătate sau puțin mai mult și adaug neapărat sare. În apă fierbinte, dar care nu clocotește, adaug cârnații. ATENȚIE! La contactul cu apa fierbinte, mațul se albește instant – trebuie înțepat imediat cu acul pe toată suprafața pentru a elimina aerul, altfel va plesni.
Fierb cârnații timp de 40 de minute – pentru cei din ficat de pui; 1 oră – pentru cei din ficat de vită. Cronometrarea începe din momentul în care apa dă în clocot. După aceea, micșorez focul, astfel încât fierberea să fie lentă. În timpul fierberii, recomand să mai înțepi cârnații de câteva ori cu acul, ca măsură de siguranță.
După fierbere, scot cârnații cu grijă din oală și îi las să se răcească complet – mai întâi la temperatura camerei, apoi în frigider.
Rezultatul este delicios: un cârnat consistent, fraged și cu gust delicat, care se taie frumos. Poate fi servit cu legume sau folosit pentru sandvișuri. Se potrivește perfect cu pâine neagră, muștar și hrean.
Poftă bună!
