hai să-ți arăt cum fac eu cârnați de vânat, amestecat cu puțină grăsime de porc, ca să se lege bine și să nu rămână uscați. Se prăjesc direct în tigaie, fără mațe, ca niște chiftele alungite, și ies aromați de la salvie, cu puțină iuțeală de la ardeiul iute. Dacă nu ai carne de vânat la îndemână, merge și cu carne grasă de porc, de pe spată sau ceafă.
Secretul e să guști o bucățică prăjită înainte să condimentezi toată carnea, pentru că fiecare simte altfel sarea și iuțeala. Ies buni și la gustare, și ca fel principal, cu o garnitură simplă alături.
Ingrediente
- carne de vânat (căprioară sau cerb) – 900 g, bine curățată de grăsime
- grăsime de porc – 900 g, luată de pe spată sau ceafă de porc
- salvie uscată, măcinată – 1 lingură plină
- fulgi de ardei iute – 1-2 lingurițe, după cât de picant vrei să fie
- zahăr brun – 1 lingură
- sare – 2 lingurițe, ajustabil după gust
- apă rece – 100 ml
- usturoi pisat sau tocat foarte fin – 1/2 lingură (opțional)
- ardei iute jalapeño dat pe răzătoare – 1 bucată (opțional, pentru mai multă iuțeală)
- ulei, pentru prăjit – 1-2 linguri
Mod de preparare
1. Curăță bine carnea de vânat de toată grăsimea ei. Grăsimea de vânat nu are gust bun și face cârnații să nu se lege, așa că rămâi doar cu carnea curată.
2. Taie carnea de vânat și grăsimea de porc în bucăți potrivite pentru mașina de tocat.
3. Treci amândouă prin mașina de tocat cu sită rară, pentru o tocătură grosieră, ca să se amestece uniform carnea cu grăsimea. Dacă nu ai vânat, poți folosi direct carne de porc grasă, de pe spată sau ceafă.
4. Pune carnea tocată într-un castron mare, de preferat cu paletă de amestecat, sau folosește mâna.
5. Presară peste carne salvia, fulgii de ardei iute, zahărul brun și sarea, apoi adaugă apa rece.
6. Adaugă, dacă vrei, usturoiul și ardeiul iute jalapeño ras.
7. Amestecă bine compoziția, dar nu dintr-odată: împarte carnea în trei părți și freacă fiecare parte pe rând, până se leagă bine toate ingredientele între ele.
8. Formează din compoziție o bucățică mică, cât o chiftea turtită, și prăjește-o într-o tigaie, ca să guști rezultatul.
9. Gustă și ajustează: dacă vrei mai picant, pune mai mulți fulgi de ardei; dacă vrei mai dulce, mai mult zahăr brun; dacă e sărac în gust, mai multă sare.
10. Formează din restul compoziției cârnați sau chiftele turtite, udându-ți puțin palmele cu apă, ca să nu se lipească carnea de mâini.
11. 1. Pune o tigaie de fontă pe foc mediu cu puțin ulei și prăjește cârnații pe ambele părți, până se rumenesc frumos și se fac bine la interior.
Sfaturi
Hai să-ți arăt cum ies cârnații bine legați:
- Gustă mereu o bucățică prăjită înainte să condimentezi toată carnea, pentru că fiecare simte altfel sarea și iuțeala.
- Udă-ți puțin palmele cu apă când formezi cârnații sau chiftelele, ca să nu se lipească carnea de mâini.
- Pune doar o lingură-două de ulei în tigaia de fontă, atât cât să nu se lipească cârnații, nu mai mult.
- Dacă ți-au ieșit mai mulți decât mănânci acum, pune-i la congelator în pungi, bine strânși, și ai mereu la îndemână o masă rapidă.
Poftă bună și spor la gătit!
