hai să-ți arăt cum faci acasă un salam adevărat, din carne de vită și de porc. Se usucă la rece, fără fum, numai cu usturoi, piper și un strop de vin alb. După 3-4 săptămâni la uscat iese ferm, aromat și tăiat frumos la felie.
Dacă ai mațe naturale și un loc răcoros unde să le atârni, restul e numai răbdare.
Ingrediente
- carne de vită macră – 350 g
- carne de porc macră – 320 g
- slănină de porc (grăsime) – 330 g
- sare grunjoasă de mare – 26 g
- zahăr – 2 g
- usturoi – 3 căței, pisați
- piper negru proaspăt măcinat – 4 g
- nucșoară măcinată – un praf
- vin alb sec, bine rece – 50 ml
- mațe naturale de porc, calibru 55-60 mm, înmuiate în apă
Mod de preparare
1. Curăță carnea de vită și de porc de nervuri și pielițe, taie-le cuburi de 2-3 cm împreună cu slănina și dă-le la congelator 30-40 de minute, cât să se întărească puțin la margini.
2. Treci carnea și slănina prin mașina de tocat cu sită medie (4-5 mm), ca tocătura să rămână grunjoasă, nu transformată în pastă.
3. Într-un bol mare, amestecă tocătura cu sarea, zahărul, usturoiul pisat, piperul și nucșoara.
4. Adaugă vinul alb bine rece și frământă compoziția cu mâna 5-7 minute, până se face lipicioasă și se leagă bine – semn că s-a activat proteina din carne.
5. Umple mațele naturale, înmuiate înainte în apă călduță, cu pâlnia mașinii de tocat sau cu un șpriț special, fără să le îndeși prea tare, ca să nu crape la uscare.
6. Leagă salamurile din loc în loc cu sfoară, în bucăți de 25-30 cm, și puncturează pielea din loc în loc cu un ac, ca să scoți aerul rămas sub ea.
7. Atârnă salamurile într-un loc răcoros, aerisit și întunecos (8-15°C), timp de 3-4 săptămâni, până se usucă și scad cam 30% din greutatea inițială.
8. Verifică zilnic în prima săptămână să nu apară pete negre de mucegai sau miros neplăcut; un strat fin de mucegai alb pe coajă e normal și e semn bun.
Sfaturi
Secretele unui salam de casă bine uscat
- Dacă în bucătărie e prea cald pentru uscare, folosește un frigider vechi sau un colț răcoros din pivniță – contează mai mult o temperatură constantă decât locul exact.
- Salamul e copt când, apăsat ușor cu degetul, se simte ferm, nu moale; pentru un gust mai blând, scurtează uscarea la 2 săptămâni și mănâncă-l ca pe un salam semi-uscat.
- Păstrează salamul uscat într-un loc răcoros și aerisit, învelit în hârtie, și ține-l departe de pungile de plastic, ca să nu facă mucegai negru.
- Taie-l felii fine și servește-l cu pâine proaspătă, murături și un pahar de vin, ca la masa de la țară.
Poftă bună și spor la gătit!
