Căutați rețeta pentru cele mai bune deserturi din aluat foietaj pe care le-ați gustat vreodată? Acestea, umplute cu un divin cremă de gălbenuș (crème pâtissière) preparată în casă, sunt exact ce căutați. Aluatul foietaj pufos și delicat și umplutura de vanilie – pur și simplu perfect, pe care îl veți putea pregăti și acasă.
Încercați aceste coronite din aluat foietaj, care sunt mult mai ușor de preparat decât cele clasice din aluat de patiserie. Le puteți umple cu acest minunat cremă de gălbenuș, dar sunt la fel de delicioase și cu cremă de ciocolată sau caramel, sau doar cu frișcă și fructe.
Veneturi din aluat foietaj:
- 2 pachete de aluat foietaj (aprox. 550 g, rece)
- 1 ou (pentru uns)
- Felii de migdale (pentru presărat, după gust)
Cremă de gălbenuș:
- 250 ml lapte integral
- 2 gălbenușuri
- 2 linguri zahăr (aprox. 30 g)
- 2 linguri amidon de porumb (aprox. 20-25 g)
- Câteva picături de extract de vanilie (sau 1 linguriță de zahăr vanilat)
- 1 lingură de unt (aprox. 15 g)
Pentru finalizare:
- Zahăr pudră (pentru presărat)
Prepararea cremei de gălbenuș:
Mai întâi pregătiți crema, astfel încât să aibă timp să se răcească complet. Într-o cratiță mică puneți aproximativ 200 ml de lapte și începeți să-l încălziți la foc mic (nu trebuie să fiarbă).
Între timp, într-un bol amestecați bine cu un tel cele 2 gălbenușuri cu zahărul cristale (2 linguri), extractul de vanilie (sau zahărul vanilat) și amidonul de porumb. Adăugați restul de 50 ml de lapte rece și amestecați până devine omogen, fără cocoloașe.
Când laptele din cratiță este fierbinte (aproape de punctul de fierbere), turnați treptat amestecul de gălbenușuri și amidon în lapte, amestecând continuu cu telul.
Gătiți la foc mic, amestecând constant (mai ales la fundul cratiței), până când crema se îngroașă și devine consistența unui budincă groasă (acest lucru se întâmplă în 1-2 minute de la fierbere).
Imediat ce crema se îngroașă, luați cratița de pe foc. Adăugați imediat o lingură de unt și amestecați până se dizolvă complet și se încorporează în cremă.
Acoperiți suprafața cremei fierbinți cu folie alimentară (așezată direct pe cremă pentru a evita formarea unei pelicule) și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. După aceea, puneți-o la frigider pentru a se răci complet (cel puțin 1-2 ore).
Prepararea și coacerea:
Preîncălziți cuptorul la 180-190°C (urmează instrucțiunile de pe ambalajul aluatului). Pregătiți o tavă și tapetați-o cu hârtie de copt. Într-un bol mic, bateți ușor oul pentru uns.
Luați aluatul foietaj din frigider cu puțin timp înainte de a-l folosi. Desfaceți primul strat de aluat pe o suprafață de lucru. Puneți al doilea strat de aluat deasupra. Puteți trece ușor un sucitor peste ele pentru a le lipi și a le face puțin mai subțiri (dar nu este necesar).
Cu ajutorul unui cutit (sau pahar/forma de inox), tăiați cercuri din cele două straturi de aluat.
Din fiecare cerc tăiat, cu un cutter rotund mai mic (de exemplu, cu diametrul de 3-4 cm), tăiați mijlocul. Astfel veți obține inele.
Aranjați bucatile de aluat tăiate cu grijă pe tava tapetată cu hârtie de copt, lăsând mici spații între ele. (Resturile de aluat și cercurile tăiate le puteți coace și pe ele, presărându-le cu zahăr și scorțișoară sau doar așa).
Ungeți fiecare aluat cu oul bătut folosind o pensulă. Presărați migdalele feliate, după gust.
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți la 180-190°C timp de aproximativ 15-20 de minute. Car trebui să fie frumos rumenite, umflate și crocante. Timpul de coacere depinde de cuptorul dumneavoastră.
După ce s-au copt, scoateți coronitele din cuptor și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar de metal.
Cremă de gălbenuș răcită complet, scoateți-o din frigider, îndepărtați folia și bateți-o scurt cu telul sau mixerul pentru a o face din nou cremoasă. Umpleți un poș cu vârf decorativ (de exemplu, un vârf în formă de stea).
Coronitele coapte, complet răcite, tăiați-le cu grijă pe jumătate, orizontal, cu un cuțit zimțat (ca pe o chiflă).
Pe jumătatea de jos a fiecarei bucati de aluat puneți suficientă cremă de gălbenuș cu ajutorul poșului.,
Acoperiți cu cealaltă jumătate (partea cu migdale).
Presărați foietajele umplute cu zahăr pudră printr-o sită înainte de a le servi. Cele mai bune sunt proaspăt făcute, în ziua preparării, când aluatul este cel mai crocant.
Sfaturi:
Atunci când pregătesc crema de gălbenuș (crème pâtissière), am mare grijă să amestec bine amidonul cu gălbenușurile și zahărul într-un pic de lapte rece. Această compoziție o toarnă treptat în laptele fierbinte și o fierb ușor până se îngroașă. Folia direct pe cremă previne formarea unei pelicule în timpul răcirii. Înainte de a umple, bat întotdeauna crema rece.
Folosirea a două straturi de aluat foietaj va asigura că veneturile vor fi mai înalte și mai ferme după coacere. Lucrez întotdeauna cu aluat rece și folosesc tăietori ascuțiți.
Coaceți foietajele până devin aurii. După ce se coc, le las să se răcească complet înainte de a le tăia cu un cuțit zimțat. Sunt destul de fragile.
Eu umplu cu cremă partea de jos cu ajutorul unui poș cu vârf decorativ. Apoi acopăr cu partea de sus și le presar cu mult zahăr pudră. Aceste foietaje sunt cele mai bune proaspete, când aluatul este fraged și crocant, în contrast cu crema fină.
