Astăzi vreau să împărtășesc cu voi o rețetă minunată de pâine cu cereale. Nu mă voi sătura niciodată să scriu despre cât de mult iubesc și prețuiesc procesul de a coace pâine acasă. Este un proces creativ minunat, în care ia naștere mai mult decât o simplă pâine.
Această variantă este interesantă prin gustul și aroma intensă, prin compoziția bogată și prin beneficiile sale. Miezul pâinii rămâne aerat și poros, în ciuda cantității mari de semințe și cereale. Este o pâine foarte gustoasă pentru orice ocazie! Încercați să pregătiți această pâine, este extrem de versatilă – puteți folosi orice combinație de cereale și semințe, iar pe masa voastră va fi mereu o pâine de casă superbă. Gătiți cu dragoste și plăcere!
Ingrediente maia:
- 15 g maia de grâu
- 80 g apă
- 100 g făină albă de grâu (tip 650)
*Aluat*
- 160 g maia
- 300 g făină albă de grâu (tip 650)
- 40 g semințe de in
- 40 g semințe de floarea-soarelui
- 60 g fulgi/cereale
- 8 g sare
- 150 g apă
- 125 g apă fierbinte
Mod de preparare:
Pentru maia, amestecați toate ingredientele până obțineți un aluat destul de dens. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați pe masă timp de 10-12 ore.
Într-un bol separat, combinați toate semințele și cerealele. Turnați 125 ml apă fierbinte, amestecați și lăsați la hidratat cel puțin 30 de minute. Puteți face acest pas din timp, atunci când pregătiți prefermentul.
Într-un alt bol, turnați 150 ml apă și cântăriți 160 g de preferment maturat.
Amestecați bine. Adăugați semințele și cerealele hidratate, apoi amestecați.
Adăugați toată făina și frământați un aluat grosier, doar cât să hidratați toată făina.
Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l la crescut timp de 30 de minute.
Apoi frământați aluatul pe masă timp de aproximativ 7-10 minute. Dacă vi se pare prea dens, adăugați câteva linguri de apă, ajustând consistența în funcție de preferințe. Eu am mai adăugat 20 ml apă.
Puneți aluatul frământat într-un bol uns cu ulei, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l la fermentat timp de 2,5-3 ore. În acest timp, faceți două împăturiri ale aluatului la intervale egale. Prima împăturire nu mai devreme de o oră.
După prima împăturire. După a doua împăturire. Aluatul a fermentat bine, devenind aerat și crescând în volum.
Puneți aluatul pe masă și întindeți-l ușor cu mâinile. Împăturiți mai întâi o jumătate, apoi cealaltă.
Rotiți aluatul și formați pâinea.
Ungeți forma cu unt și presărați-o ușor cu semințe de in. Forma mea are dimensiunile 11×26 cm.
Așezați aluatul format în formă.
Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la dospit timp de 1 oră.
Coaceți pâinea în cuptorul bine preîncălzit: primele 15 minute la 250°C cu abur, apoi încă 30 de minute la 200°C până la coacerea completă. Înainte de a introduce pâinea în cuptor, stropiți-o ușor cu apă.
Scoateți pâinea din formă și lăsați-o să se răcească.
Poftă bună și multă sănătate!
