Prăjitura aceasta este un desert delicat, ușor și răcoritor, ideal pentru zilele calde sau pentru ocaziile în care vrei să impresionezi cu un preparat simplu, dar sofisticat. Combinația fină dintre crema de budincă catifelată, laptele condensat caramelizat și zmeura acrișoară, într-un ansamblu echilibrat de texturi, aduce un plus de savoare și prospețime.
Această prăjitură se prepară fără coacere, iar gelatina din stratul superior conferă un aspect elegant și o notă fresh, care completează perfect dulceața biscuiților și a cremelor. Cu puțină răbdare pentru răcire și închegare, vei obține un desert care se taie ușor și se păstrează perfect la frigider.
Sfaturi de început
Poți folosi biscuiți cu cacao în locul celor simpli.
Pentru decorul de deasupra, merge foarte bine și o gelatină de vișine cu vișine, sau variante cu căpșuni ori afine.
În această rețetă am folosit o tavă de 26 x 26 cm. Dacă ai altă dimensiune, folosește un calculator de conversie pentru tăvi.
Ingrediente cremă de budincă:
- 800 ml lapte
- 4 gălbenușuri
- 20 g zahăr cu vanilie
- 150 g zahăr alb
- 160 g făină albă sau amidon
- 150 g unt
Pasul 1 Începem cu prepararea cremei de budincă. De obicei o prepar dimineața, împreună cu dizolvarea gelatinei în apă fierbinte, iar câteva ore mai târziu asamblez prăjitura.
Într-un bol mixăm laptele (300 ml) cu gălbenușurile (4 buc), zahărul (150 g), zahărul cu vanilie (20 g, sau vanilat) și făina (160 g). Doar până se combină ingredientele.
Într-o cratiță punem 500 ml lapte și îl fierbem la foc mediu. Când dă în clocot, turnăm amestecul de ouă și amestecăm continuu. Fierbem la foc mic, amestecând constant. După câteva momente, budinca începe să se îngroașe, formând cocoloașe mici, apoi mai mari, până când obținem o budincă groasă și fină. Se lasă la răcit complet.
Dizolvăm cele două plicuri de gelatină de zmeură în apa fierbinte. Lăsăm să se răcească ușor până începe să se închege.
În plus:
- 3/4 cutie lapte condensat caramelizat
- 320 g biscuiți cu unt (simpli sau cu cacao)
- 2 plicuri gelatină de zmeură
- 850 ml apă fierbinte
- 400 g zmeură proaspătă sau congelată
Pasul 2 Untul moale (150 g) se bate la viteză mare. Apoi, se adaugă treptat budinca răcită, câte o lingură, continuând mixarea.
Dacă crema s-a tăiat, cel mai probabil cauza este diferența de temperatură dintre unt și budincă – de exemplu, dacă budinca este caldă și o mixezi cu untul rece sau chiar la temperatura camerei, este posibil să se taie și va fi greu de reparat.
Împărțim crema în două părți egale.
Pasul 3 Pentru asamblare am folosit o tavă pătrată cu pereți detașabili, de 26 x 26 cm.
Pe fundul tăvii punem un strat de biscuiți. Întindem jumătate din crema de budincă și o nivelăm.
Pasul 4 Adăugăm al doilea strat de biscuiți și întindem deasupra crema de lapte condensat (dacă este tare sau prea densă, o încălzim ușor într-un vas mic înainte, pentru a o întinde mai ușor).
Pasul 5 Adăugăm un nou strat de biscuiți și cealaltă jumătate de cremă de budincă.
Acoperim cu un ultim strat de biscuiți.
Pasul 6 În gelatina ușor închegată adăugăm zmeura (proaspătă sau decongelată) și turnăm amestecul deasupra prăjiturii.
Ai grijă ca gelatina să nu fie prea lichidă, altfel va fi absorbită de straturile inferioare.
Prăjitura Prințesa cu zmeură se pune la frigider pentru cel puțin 3–4 ore, ideal peste noapte. Poftă bună!
