Dacă vrei o garnitură diferită, ușor picantă, dar plină de savoare, încearcă această salată de sfeclă roșie în stil coreean. Este crocantă, delicioasa, se pregătește fără fierbere și are un gust intens datorită usturoiului, coriandrului și uleiului fierbinte turnat direct peste condimente. Se potrivește perfect cu fripturi, preparate la grătar sau chiar cu o felie de pâine proaspătă.
Secretul acestei salate stă în două lucruri importante: stoarcerea foarte bună a sfeclei după ce a stat cu sare și pregătirea dressingului aromat cu usturoi și ulei încins. Dacă o lași la frigider peste noapte, aromele se așază și rezultatul este spectaculos – un amestec între dulce, acru și picant, cu o textură perfectă.
Ingrediente necesare:
- 500 g sfeclă roșie crudă
- 1 linguriță de sare (pentru a săra sfecla)
Pentru a condimenta:
- 1–2 lingurițe de zahăr cristalin (după gust)
- 2 linguri de oțet (de exemplu, oțet de orez, de mere sau 8% obișnuit)
- ¼ linguriță de paprika roșie măcinată (picantă) sau fulgi de chili
- ¼ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- Sare pentru ajustarea finală a gustului (dacă este necesar)
Prepararea sfeclei roșii:
Spălați bine sfecla roșie și o curățați de coajă.
Radeți sfecla cât mai subțire și lungă (julienne). Cel mai bine o puteți face cu un răzător special, mandolină sau robot de bucătărie. Dacă nu aveți aceste unelte, o puteți rade și pe răzătoarea mare, dar textura va fi puțin diferită.
Adăugați sfecla rasă într-un bol mare și presărați-o cu 1 linguriță de sare. Mixați-o bine cu mâinile și apăsați-o ușor.
Acoperiți bolul și lăsați sfecla să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute. În acest timp, va elibera suc și se va înmuia puțin.
După 30 de minute, stoarceți foarte bine sfecla cu mâinile sau printr-un prosop curat sau tifon pentru a îndepărta cât mai mult din sucul excesiv. Puneți sfecla stoarsă într-un bol curat și uscat.
Pentru dressing cu ulei fierbinte:
- 60 ml ulei vegetal (neutru, de exemplu, ulei de floarea-soarelui sau rapiță)
- 3–4 căței de usturoi
- 1 linguriță de semințe de coriandru zdrobite
Pentru finalizare (opțional):
- 1 lingură de semințe de susan (ideal, prăjite scurt în tigaie fără ulei)
- Frunze proaspete de pătrunjel sau coriandru pentru decor
Amestecarea și marinarea:
Adăugați la sfecla stoarsă zahărul (1-2 lingurițe), oțetul (2 linguri), paprika picantă sau fulgii de chili (¼ linguriță sau după gust) și piperul negru proaspăt măcinat (¼ linguriță). Amestecați bine totul.
Dressing cu ulei fierbinte:
Curățați și tocați mărunt usturoiul sau pasați-l. Pregătiți semințele de coriandru zdrobite.
Încălziți bine uleiul vegetal (60 ml) într-o tigaie mică sau într-un vas mic. Uleiul trebuie să fie foarte fierbinte, dar să nu fumeze.
Faceți o mică adâncitură în mijlocul bolului cu sfecla condimentată și puneți în mijloc usturoiul tocat și semințele de coriandru zdrobite.
Turnați cu grijă uleiul fierbinte peste usturoiul și coriandrul din adâncitura făcută. Ar trebui să se audă un zgomot de sfârâit. Amestecați imediat pentru a distribui uniform uleiul fierbinte și mirodeniile în salata.
Răcirea și finalizarea:
Acoperiți bolul cu folie alimentară și puneți-l la frigider. Lăsați salata să se răcească și să se marineze cel puțin 3-4 ore, dar ideal ar fi să-l lăsați peste noapte sau chiar 24 de ore. Aromele trebuie să se combine perfect, iar sfecla se va înmuia și mai mult.
Înainte de a servi, scoateți salata din frigider și amestecați-o din nou. Gustați-l și ajustați gustul cu sare, zahăr sau oțet după preferință.
Dacă doriți, adăugați semințele de susan prăjite în salata.
Serviți salata bine răcita ca o garnitură picantă și răcoritoare pentru carne, pește, preparate la grătar sau doar cu pâine proaspătă. Puteți decora cu frunze de pătrunjel sau coriandru proaspăt.
Sfaturi:
Pentru cel mai bun rezultat, folosiți sfeclă roșie proaspătă și fermă, pe care o veți rade în fâșii foarte subțiri (julienne). Acest lucru este important pentru a obține textura crocantă corectă.
Pașii cheie sunt doi: stoarcerea temeinică a sfeclei sărate (altfel salata va fi prea apoasa) și turnarea uleiului fierbinte peste usturoi și coriandru, unde am prăjit câteva secunde (doar câteva secunde, maxim un minut, pentru a nu deveni amar!) usturoiul și coriandrul zdrobit. Aceasta va da salatei aroma și gustul tipic coreean.
Cantitatea de zahăr, oțet și chili poate fi ajustată în funcție de preferințele personale și de dulceața/aciditatea sfeclei. Unii preferă mai dulce, alții mai acru și mai picant. Vă recomand să începeți cu o cantitate mică și să ajustați treptat.
Odihna în frigider este esențială pentru aceasta salata – cel puțin câteva ore, dar ideal peste noapte. Când este proaspăt, nu este nici pe departe la fel de gustos. Înainte de a-l servi, amestecați-l cu semințele de susan prăjite. Este o garnitură fantastică care va adăuga culoare și savoare mâncării.
