Șunca de casă preparată la șuncar este un mezel rafinat, curat și plin de aromă, ideal pentru cei care vor să evite produsele procesate din comerț. Rețeta combină tehnici precise cu ingrediente atent alese, rezultând o șuncă fragedă, compactă și perfect feliabilă. Condimentată cu ghimbir, nucșoară și usturoi uscat, preparatul capătă o aromă echilibrată, ușor picantă, perfectă pentru sandwich-uri sau platouri de aperitive.
Procesul tehnologic presupune frământarea la temperatură controlată și fierberea în trepte, ceea ce ajută la păstrarea suculenței și la obținerea unei texturi uniforme, fără goluri de aer. Dacă respecți pașii și temperaturile indicate, vei obține o șuncă de calitate superioară, demnă de un delicatesă artizanală.
Ingrediente
- 1 kg carne de porc semi-grasă
- 14 g sare nitritată
- 6 g sare
- 1½ g fosfat
- 1 g zahăr
- 3 g ghimbir măcinat
- 1 g piper negru măcinat grosier
- 1 g usturoi uscat
- nucșoară măcinată
- 100 ml apă foarte rece
Instrucțiuni
1. Tăiați carnea în bucăți de 1–1,5 cm. Amestecați-o cu sarea și puneți la frigider pentru 2 zile.
2. Transferați carnea pregătită într-o pungă (în strat subțire) și congelați-o ușor.
3. Puneți în bolul mixerului carnea ușor înghețată și amestecul uscat de ingrediente suplimentare. Frământați până devine lipicioasă. Adăugați apa foarte rece și terminați frământarea atunci când apar „firele albe”. Procedura de frământare trebuie făcută cu respectarea strictă a temperaturii (nu mai mult de 10–12°C).
4. Puneți carnea pregătită în șuncar, presând foarte bine pentru a evita golurile de aer. Lăsați la frigider 24 de ore.
5. Înainte de preparare, scoateți șunca din frigider și lăsați-o la temperatura camerei 2–4 ore pentru temperare.
6. Fierbeți șunca după schema:
7. 30 minute la 40°C
8. 30 minute la 60°C
9. 2,5 ore la 80°C sau până la atingerea temperaturii interne de 69–71°C.
10. După încheierea fierberii, răciți șunca rapid.
11. Puneți șunca gata pregătită în frigider pentru maturare 8–12 ore.
❄️ Apa trebuie să fie cât mai rece, iar carnea semi-înghețată – ajută la menținerea consistenței în timpul frământării.
🥄 Poți adăuga boia afumată sau ierburi uscate pentru un gust personalizat.
🔪 După maturare, taie șunca cu un cuțit foarte bine ascuțit pentru felii perfecte și uniforme.
