Nimic nu se compară cu mirosul unui cozonac proaspăt scos din cuptor – e acel parfum de sărbătoare care ne amintește de copilărie și de zilele în care răbdarea era răsplătită cu o felie caldă, dulce și frumos rumenită. Rețeta aceasta este una simplă, dar plină de dragoste, perfectă pentru cei care vor un cozonac pufos, aromat și cu umplutură fină de cacao.
Împletitura dă un aspect spectaculos, dar nu e deloc complicat de realizat. Cu puțină răbdare și ingrediente de calitate, vei obține un cozonac moale ca un nor, care va fura toate privirile – și inimile – la orice masa festivă sau într-o duminică liniștită.
Ingrediente aluat de cozonac
- 500 g făină
- 250 ml lapte
- 25 g drojdie
- 5 linguri zahăr
- un praf de sare
- 1 gălbenuș de ou
- 1 linguriță extract de vanilie
- coaja rasă de la 1 lime
- coaja rasă de la 1/2 portocală
- 100 g unt
- umplutură
- 30 g unt
- 3 linguri cacao
- 3 linguri zahăr pudră
- pentru uns
- 1 albuș de ou
- puțin lapte
Mod de preparare
1. Încălzește ușor laptele, apoi fărâmițează drojdia în el, adaugă o linguriță de zahăr și lasă-l pe blat să se activeze.
2. Cerne făina într-un bol, dar oprește un pumn deoparte, pentru a presăra sub aluat mai târziu. Adaugă în făină zahărul, sarea, coaja rasă, vanilia, untul la temperatura camerei, gălbenușul de ou și drojdia activată.
3. Începe să amesteci, apoi răstoarnă pe o suprafață presărată cu făină și frământă până obții un aluat elastic și lucios – se poate folosi și mixer cu cârlig pentru aluat. Eu mă descurc cu mânuțele mele.
4. Pune aluatul frământat înapoi în bol, acoperă-l cu folie și lasă-l pe blat timp de 2 ore, ca să-și dubleze volumul.
5. Când aluatul a crescut bine, răstoarnă-l pe o suprafață ușor înfăinată, frământă-l ușor și împarte-l în 3 părți egale. Întinde fiecare bilă de aluat într-un dreptunghi.
6. Topește untul. Cu ajutorul unei pensule, unge foile de aluat cu unt, apoi presară amestecul de cacao și zahăr pudră. Eu am pus câte o lingură cu vârf pe fiecare foaie.
7. Apoi rulează strâns începând de pe latura lungă. Repetă acest proces cu toate cele trei bucăți de aluat. Vei obține 3 rulouri.
8. Rulează-le ușor și împletește-le începând dintr-un capăt, strângând cele trei fire împreună.
9. La capete, presează ușor și ascunde-le sub cozonac. Unge o formă de chec/cozonac cu unt și așază împletitura în ea. Acoperă forma și lasă la dospit cel puțin 35 de minute.
10. Între timp, preîncălzește cuptorul la 180°C cu ventilație. După ce a crescut, unge cozonacul cu albuș de ou și pune-l în cuptorul încălzit.
11. După 15 – 20 de minute, când cozonacul s-a rumenit frumos deasupra, redu temperatura cuptorului la 155 – 160°C și lasă-l să se coacă bine în interior. Este important să reduci temperatura, altfel coaja se va arde, iar mijlocul va rămâne crud.
12. La mine, coacerea a durat 40 de minute. În vechiul meu cuptor era gata în 35 de minute. Proba cu scobitoarea este foarte utilă. Când este gata, scoate cozonacul din formă și, dacă vrei, unge-l cu puțin lapte pentru luciu – dar și fără acest pas strălucește frumos.
13. În poze, cozonacul este încă călduț – după ce se răcește, modelul se va vedea și mai frumos.
🍋 Pentru un plus de prospețime și aromă, nu renunța la coaja de lime și portocală – fac diferența în gustul final.
🧈 Frământarea e cheia – cu cât aluatul este mai bine frământat, cu atât cozonacul va fi mai pufos.
🌡️ Redu temperatura în a doua parte a coacerii – vei evita coaja arsă și vei avea un mijloc perfect copt.
Pofta buna!
