Acesta este unul dintre cele mai gustoase deserturi pe care le-am copt și gustat până acum. După cum probabil ați observat, iubesc cheesecake-urile cu o pasiune imensă și nu trece lună fără să miroasă în bucătăria mea a cheesecake proaspăt copt. Nu am ce face în privința asta…
De data aceasta am pentru voi o propunere de nerefuzat – prajitura roua, căreia chiar îi este greu să-i reziști la o a doua porție… Trebuie să mă credeți pe cuvânt! Poate ați avut ocazia să gustați acest cheesecake delicios, așa că știți cam cum arată și ce gust are. Acesta este format dintr-un aluat fraged cu unt, cremă fină de brânză cu vanilie și o bezea ușoară ca aerul. Fiecare îmbucătură te face să vrei tot mai mult…
Recomandări pentru început
În această rețetă am folosit o tavă de 22 x 34 cm. Dacă ai o tavă de altă dimensiune, folosește un calculator de conversie pentru tăvi.
Un pahar are la mine capacitatea de 250 ml.
Ingrediente aluat fraged:
- 250 g făină albă de grâu
- 120 g unt
- 2 gălbenușuri
- 40 g zahăr pudră
- 1 lingură rasă de smântână 18%
- 1 linguriță praf de copt
Pasul 1 aluat fraged
Într-un bol punem făina (250 g), zahărul pudră (40 g), praful de copt (1 linguriță). Adăugăm și 2 gălbenușuri, smântâna (1 lingură rasă) și untul rece tăiat cubulețe (120 g).
Pasul 2 Frământăm rapid un aluat neted și îl punem la frigider pentru 15 minute.
Pentru crema de brânză:
- 1 kg brânză de vaci (tip pastă din găleată)
- 1 pahar de zahăr
- 1 linguriță zahăr cu vanilie naturală
- 3 ouă
- 3 gălbenușuri
- 2 budinci de vanilie fără zahăr
- 400 ml lapte
- 1/2 pahar ulei
Spumă bezea:
- 5 albușuri
- un praf de sare
- 1 pahar de zahăr
Pasul 3 După acest timp, întindem aluatul în tavă tapetată cu hârtie de copt (la mine o tavă dreptunghiulară de 22 x 34 cm). Nivelați și înțepați uniform cu o furculiță. Coacem timp de 20 de minute la 180°C (sus-jos, fără ventilație).
Pasul 4 cremă de brânză
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
Cât timp se coace aluatul fraged, pregătim crema de brânză. Cele 3 ouă și cele 3 gălbenușuri (albușurile le păstrăm pentru bezea) le batem cu mixerul la viteză mare timp de un minut.
Pasul 5 Adăugăm zahărul (aproape 1 pahar) și zahărul cu vanilie naturală sau zahărul vanilat (1 linguriță).
Pasul 6 Mixăm timp de minim 4-5 minute până obținem o compoziție pufoasă.
Pasul 7 Apoi adăugăm treptat, câte o lingură de brânză, mixând scurt după fiecare lingură adăugată.
Pasul 8 Separat, mixăm cele 2 budinci de vanilie (fără zahăr) cu 400 ml lapte. Turnăm compoziția în crema de brânză împreună cu uleiul (1/2 pahar) și mixăm doar până se omogenizează ingredientele.
Pasul 9 Compoziția va fi destul de lichidă, dar nu-ți face griji, așa trebuie să fie.
Pasul 10 Turnăm cu grijă crema de brânză peste aluatul fraged copt și fierbinte.
Pasul 11 Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 170°C și coacem timp de aproximativ 70-75 de minute. (Spre sfârșitul coacerii – cam cu 10 minute înainte să fie gata crema de brânză – începem să batem albușurile).
După coacerea cheesecake-ului, reducem temperatura cuptorului la 150°C (sus-jos, fără ventilație).
Pasul 12 Bateti albușurile cu un praf de sare la viteză mare timp de 1-2 minute. Apoi adăugați treptat zahărul (lingură cu lingură) și mixați până devine o bezea fermă, timp de 6-7 minute.
Pasul 13 Turnăm bezeaua fermă peste cheesecake-ul fierbinte, nivelăm cu o lingură.
Pasul 14 Folosim o furculiță pentru a face modele (ușoare adâncituri, ca niște valuri). Coacem din nou în cuptor, doar 15 minute la 150°C. Scoatem imediat din cuptor.
Pasul 15 Bezeaua va rămâne destul de palidă. Dacă o coci mai mult de 15 minute, din păcate nu va mai apărea „roua”.
Pe măsură ce cheesecake-ul se răcește – cam după 1-2 ore – ar trebui să apară picături frumoase de „rouă” pe suprafața bezelei.
Poftă bună!
