Piftia de porc cu șuncă afumată este o reinterpretare aromată a unei rețete tradiționale, perfectă pentru iubitorii de preparate consistente și savuroase. Afumătura adaugă un gust intens și specific, iar combinația de legume, condimente și carne oferă un echilibru excelent între aromă și textură. Această variantă se remarcă prin claritatea zemei și savoarea fină dată de usturoi și ardeiul iute.
Este un preparat care necesită răbdare, dar rezultatul este unul deosebit: o piftie limpede, bine legată și incredibil de gustoasă. Poate fi pregătită în porții individuale, ideale pentru a fi servite elegant la mesele de sărbătoare sau ca aperitiv rece în zilele friguroase de iarnă.
Ingrediente pentru 12-14 porții:
- 1,5 kg picior de porc și piele
- 500 g șuncă afumată cu piele sau pulpa afumată
- 1 ceapă
- 1 ardei gras
- 2 ardei iute de cireș
- 50 g țelină
- 200 g morcov
- 1-2 căței de usturoi
- 3 frunze de dafin
- 1 lingură rasă de sare
- 1 lingură boabe de piper întregi
- 4-5 litri de apă
Mod de preparare
1. Începem cu carnea afumată, așezând-o pe fundul unei oale mari, apoi adăugăm pielea, morcovul curățat și tăiat pe jumătate, ardeiul gras, ardeii iuți, ceapa, usturoiul, frunzele de dafin, țelina. Presărăm jumătate din sare și turnăm apă peste ingrediente.
2. Punem oala pe foc mare, lăsăm să ajungă la fierbere, iar apoi îndepărtăm spuma de 2-3 ori, apoi reducem focul. Adăugăm boabele de piper. Îndepărtăm grăsimea de la suprafață într-un bol mic, care poate fi folosit la alte preparate sau pentru a unge pâinea.
3. După 2 ore de fiert, scoatem cu grijă legumele, gustăm zeama pentru a verifica dacă este suficient de sărată, îndepărtăm grăsimea rămasă și mai lăsăm să fiarbă încă 1,5 ore.
4. Cu mișcări lente, turnăm zeama peste carne, apoi scoatem carnea. La zeama rămasă adăugăm 200 ml apă rece, acest lucru va ajuta la limpezirea zepei. Lăsăm 10 minute să se așeze și apoi turnăm zeama limpede înapoi în oală.
5. Așezăm carnea și legumele frumos în 10-15 farfurii adânci și turnăm zeama călduță peste ele.
6. După 6-10 ore, este gata de consumat. Se poate presăra deasupra cu paprika măcinată sau cu pastă de ardei iute „Erős Pista”. Unii preferă să o stropească cu suc de lămâie.
🧄 Adaugă usturoiul doar la final, după ce ai strecurat zeama, pentru un gust mai proaspăt și aromat.
❄️ După ce s-a închegat, păstrează piftia la frigider, acoperită – va rezista 4-5 zile fără probleme.
🌶️ Servește-o cu puțin ardei iute tocat sau zeamă de lămâie – echilibrează perfect grăsimea și aroma afumată!
