Împătimiții conservelor de casă ar trebui neapărat să încerce dulceața de flori de soc, o delicatesă cu adevărat unică și aromată, ideală pentru orice prăjitură, pe pâine prăjită, cozonac sau chiar în clătite.
Florile de soc, singure, nu sunt suficiente pentru a obține o dulceață, așa că avem nevoie de un fruct care să dea consistență și dulceață – rezultatul va fi o dulceață/jeleu cremos, proaspăt și surprinzător de parfumat și gustos. Cele mai multe rețete recomandă folosirea merelor, deoarece au un gust mai neutru, ceea ce permite aromei de soc să se evidențieze mai bine.
Ingrediente
- 30 de flori proaspete de soc
- 500 g mere
- 300 g zahăr cristal sau fructoză
- 3 lămâi bio (coaja și sucul)
- aprox. 1 l apă
- 2 plicuri de gelatină pentru dulceață 3:1
Dulceață de soc: radeți merele direct în sucul de lămâie pentru a preveni oxidarea
Prepararea dulceții de soc
Prepararea rețetei începe cu înmuierea florilor de soc, la fel ca la o băutură răcoritoare fără fierbere: florile culese dintr-un loc curat se pun ÎN STARE NATURALĂ, FĂRĂ A FI SPĂLATE, într-o oală mare, îndepărtând părțile mai lemnoase (puteți rupe florile de pe tije dacă aveți răbdare, dar nu este obligatoriu).
Spălați bine lămâile, radeți coaja de la 2-3 dintre ele și adăugați-o în apa în care vor sta florile la înmuiat (puteți adăuga și ghimbir ras, după gust), iar pulpa lămâilor (fără coajă) se taie felii și se pune împreună cu zahărul în lichid. Amestecați până ce zahărul se dizolvă, apoi lăsați la macerat peste noapte.
A doua zi, florile vor fi eliberat aroma lor și lichidul este gata de fiert. Curățați merele de coajă și semințe, apoi radeți-le. Puneți atât pulpa, cât și sucul rezultat în oală și începeți să fierbeți baza dulceții până când fibrele de soc și pulpa de lămâie se înmoaie și încep să se desfacă (aproximativ 20 de minute). Apoi pasați totul cu un blender vertical, adăugați gelatină pentru dulceață și fierbeți împreună încă 10 minute.
Puneți câteva picături de dulceață pe o farfurie și verificați consistența după ce s-a răcit: dacă este suficient de groasă, este gata. Dacă vi se pare prea lichidă, mai adăugați puțină gelatină și fierbeți încă câteva minute. Turnați dulceața fierbinte în borcane sterilizate, închideți-le bine și întoarceți-le cu capacul în jos pentru 5-10 minute. Nu este obligatoriu să le răciți în pătură, dar dacă vreți să fiți siguri, puteți face și acest pas.
