Aceste pateuri cu aluat dospit și umplutură aromată de carne sunt genul de preparat care adună familia în jurul mesei, cu mirosuri îmbietoare și gust desăvârșit. Aluatul moale și pufos, frământat cu smântână și unt, îmbracă perfect umplutura suculentă din carne fragedă, ceapă și condimente bine alese.
Rețeta este generoasă, perfectă pentru petreceri, sărbători sau congelare – iese o tavă mare de aproximativ 340 de bucăți, fiecare aurie, rumenă și perfectă pentru a fi savurată simplă sau cu o lingură de muștar alături.
Ingrediente umplutură de carne:
- aprox. 1,2 kg carne (de exemplu pulpă sau ceafă de porc)
- 4 linguri ulei
- sare
- piper
- boia dulce
- boia iute
- 250 g ceapă
- 3 căței usturoi
- piper cayenne
- nucșoară
- turmeric
- maghiran
- 1 ou
- aprox. 1 cană pesmet
1. Spală carnea, usuc-o, stropește cu ulei și presară sare, piper, boia dulce și iute. Pune într-o cratiță și rumenește până capătă o culoare aurie. Curăță ceapa și adaug-o la carne, mai prăjește puțin.
2. Toarnă apă (aprox. 1 cană) și fierbe acoperit timp de 2 ore la foc mic, completând cu apă dacă este nevoie. Curăță usturoiul, adaugă la sfârșit și lasă să se răcească.
3. Răceste, taie carnea și paseaz-o împreună cu ceapa, usturoiul și sosul. Adaugă condimente, ou și pesmet cât să obții o compozitie consistentă.
Maia:
- 10 g drojdie
- 1 cană lapte
- 1 lingură zahăr
- 5 – 6 linguri făină albă
4. Drojdia se sfărâmă și se amestecă cu laptele călduț, zahăr și făină. Acoperă cu un prosop și lasă la loc cald.
Ingrediente aluat dospit:
- 1,5 kg făină albă
- sare
- 200 g unt
- 200 ml smântână 18%
- 600 ml lapte
- 1 ou
- 2 gălbenușuri
Suplimentar:
- 2 albușuri
- chimen negru
- mac
5. În făina cernută adaugă sare, unt topit și răcit, smântână, lapte, ou, gălbenușuri și maiaua pregătită. Frământă până aluatul se desprinde de mâini. Presară puțină făină, acoperă cu prosop și lasă să crească până își dublează volumul.
6. Întinde aluatul, taie fâșii de cca. 6 cm lățime. Pe mijloc pune umplutura de carne. Rulează fâșiile, lipește și taie cu un cuțit ascuțit pateuri de cca. 1,5 cm.
7. Pune pateurile într-o tavă mare tapetată cu hârtie de copt. Unge cu albuș și presară chimen sau mac. Coace 20 minute la 180°C.
8. Din această cantitate ies aprox. 340 de pateuri delicioase.
Poftă bună!
🌶️ Joacă-te cu condimentele: dacă preferi gustul mai blând, redu boiaua iute sau cayenne.
❄️ Pateurile se pot congela foarte bine – fie crude, fie coapte. Reîncălzite, sunt ca proaspăt făcute!
🥚 Pentru un luciu frumos, poți adăuga puțin lapte în albușul cu care ungi pateurile.
