Această prăjitură este un exemplu de eleganță culinară cu ingrediente simple, dar perfect echilibrate. Blaturile ușoare din albușuri și ciocolată rasă oferă o textură aerată, completată de crema fină de vanilie cu unt, delicioasa și catifelată. Însiroparea cu sirop aromatizat cu rom adaugă un plus de savoare și menține prăjitura fragedă.
Este un desert ideal pentru ocazii speciale, dar și pentru momentele în care îți dorești ceva mai rafinat fără efort exagerat. Din cantitățile de mai jos rezultă o singură foaie; dacă nu doriți o porție mai mare, aceasta se va tăia în 3 părți, iar cantitățile de cremă sunt suficiente pentru această variantă.
Ingrediente pentru foi:
- 6 albușuri
- 90 g zahăr
- 90 g făină
- Jumătate de plic praf de copt
- 120 g ciocolată neagră
- Un praf de sare
1. Albușurile se bat spumă tare cu zahărul și sarea, apoi se adaugă făina amestecată cu praful de copt și ciocolata rasă. Se încorporează ușor, astfel încât compoziția să rămână aerată.
2. Se tapetează o tavă de 31×38 cm cu hârtie de copt, se toarnă compoziția și se nivelează uniform.
3. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 10-15 minute.
Ingrediente pentru cremă:
- 6 gălbenușuri
- 100 g zahăr
- 500 ml lapte
- 50 g amidon
- 1 plic zahăr vanilat
- 100 g unt
4. Pentru cremă, se amestecă gălbenușurile, zahărul, amidonul, zahărul vanilat și laptele, apoi se fierbe până se îngroașă. Se lasă la răcit.
5. Untul se bate spumă, apoi se încorporează treptat în crema de budincă răcită.
6. Se păstrează puțină cremă deoparte pentru decorul de deasupra prăjiturii. Restul de cremă se împarte în patru părți.
Pentru însiropat foile:
- 100 ml apă
- 100 g zahăr
- Aromatizare: rom
Se fierb toate ingredientele împreună și se lasă la răcit.
Glazură:
- 60 g ciocolată
- 30 ml lapte
- 30 g unt
Asamblarea prăjiturii:
Fiecare foaie se taie în două. Se așază prima foaie pe un platou, se însiropează, se întinde o porție de cremă, se nivelează frumos, apoi se continuă astfel până la ultima foaie și cremă. Se dă la rece cel puțin o oră.
Prepararea glazurii:
1. Ciocolata se rupe în bucăți mici și se pune într-un bol. Laptele și untul se înfierbântă, apoi se toarnă peste ciocolată. Se amestecă până când ciocolata se topește complet, apoi se lasă să se răcească puțin.
2. Se toarnă peste prăjitură și se nivelează. Se lasă la rece până când glazura se întărește, apoi se marchează feliile după preferință.
3. În crema păstrată pentru decor se adaugă cacao, se pune într-un poș și se formează câte un trandafir pe fiecare felie. Din ciocolată albă se trag fâșii subțiri cu ajutorul unui curățător de legume și se folosesc ca decor.
🍫 Folosește o ciocolată de calitate pentru blaturi și glazură, pentru un gust intens și o textură fină.
🎂 Taie blatul cu grijă, folosind un cuțit lung cu lamă subțire, pentru a obține foi egale și drepte.
🍶 Siropul cu rom trebuie aplicat cât mai uniform, cu o pensulă sau lingură, pentru o hidratare optimă a foilor.
Pofta buna!
