Sirop din fructe de pădure
Spălați ciorchinii și lăsați-i să se usuce. Așezați fructele foarte bine presate în borcane, în straturi, presărând zahăr (1:1) între ele. Închideți recipientele și puneți-le într-un loc rece sau în pivniță timp de 40–50 de zile. Apoi strecurați siropul și stoarceți fructele. Amestecați totul. Pentru a preveni fermentarea, păstrați siropul la frigider sau într-un loc răcoros.
Sirop din flori
Puneți într-o cratiță 0,5 l de apă, adăugați 0,5 kg de zahăr și câte o jumătate de lămâie și portocală, fără sâmburi. Fierbeți 5 minute după ce dă în clocot. După ce siropul s-a răcit, adăugați 10 flori de soc. Amestecați și lăsați la infuzat timp de trei zile: una la temperatura camerei, două la frigider. Strecurați siropul și turnați-l în sticle. Se poate păstra la frigider sau se poate conserva, aducându-l înainte la punctul de fierbere.
Dulceață
Spălați, curățați și lăsați să se usuce fructele. Puneți-le într-un vas pentru fiert și presărați zahăr (1:1). Amestecați bine și lăsați-le 1,5–2 ore. Apoi puneți vasul pe foc mic și fierbeți timp de 30 de minute după ce începe să clocotească. Dacă fructele sunt moi, dulceața poate fi pusă în borcane și sigilată. Dacă nu, mai fierbeți încă 15–20 de minute. La final, puteți adăuga suc de lămâie după gust.
Compot
Turnați 1,5 l de apă peste 1 pahar de fructe, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 20–25 de minute. Lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi adăugați miere și lămâie după gust.
Cvas
Spălați bine 18–20 de inflorescențe de soc. În timp ce se usucă, fierbeți separat 4 l de apă și dizolvați în ea 0,5 kg de zahăr. Lăsați amestecul să se răcească la 25–30°C, adăugați 35–40 g de acid citric și florile uscate. Acoperiți și puneți într-un loc întunecat pentru 4 zile.
După aceea, strecurați, turnați în recipiente de sticlă și adăugați câțiva petale de mentă în fiecare. Cvasul de soc își păstrează proprietățile 2–3 săptămâni dacă este păstrat la frigider.
Suc
Opăriți fructele, lăsați-le să se usuce ușor și stoarceți sucul folosind un storcător. Adăugați miere sau zahăr după gust. Aduceți la fierbere, turnați în sticle și închideți ermetic. La consum, sucul poate fi diluat cu apă în proporție 1:1.
Pastilă de soc
Resturile de fructe rămase după stoarcerea sucului se amestecă cu zahăr (1:0,6) și se fierb timp de 15 minute. Întindeți un strat de 1–1,5 cm grosime pe o tavă și uscați în cuptor la o temperatură de 40–50°C.
Sirop din soc și mere
Spălați bine 1 kg de fructe, îndepărtați toate crenguțele, și 300 g de mere fără cotor și semințe. Puneți totul într-o cratiță cu fund gros, acoperiți cu capac și fierbeți la foc foarte mic timp de 45 de minute, fără a adăuga apă: merele și socul vor lăsa suc în timpul fierberii.
Apoi pasați toată masa printr-o sită, stoarcând cât mai mult lichid. În sucul obținut adăugați 300 g de zahăr și sucul de la 100 g de lămâie. Puneți pe foc, aduceți la fierbere, apoi turnați imediat în sticle sterilizate și închideți ermetic.
Fiind un sirop concentrat, poate fi diluat cu apă rece sau caldă înainte de consum.
Jeleu
Spălați bine 1,8 kg de soc, îndepărtați crenguțele și puneți într-o cratiță. Zdrobiți fructele cu un pistil, puneți pe foc mic și aduceți la fierbere. Fierbeți încă 10 minute și luați de pe foc.
Așezați tifon dublu peste o sită fină și pasați compoziția pentru a obține sucul. Turnați sucul într-o cratiță, adăugați 50 ml de suc de lămâie și 10 g de pectină. Puneți pe foc și aduceți la fierbere.
Adăugați 900 g de zahăr, așteptați să dea din nou în clocot, fierbeți 2 minute și turnați imediat în borcane sterile, închizând ermetic.
Gem de soc și pere
Alegeți fructele de soc, îndepărtați codițele, fructele strivite sau stricate. Spălați și scuturați de apă. Mărunțiți 200 g de fructe într-un robot de bucătărie, dar nu până la piure – trebuie să rămână bucățele mici.
Puneți totul într-o cratiță, adăugați 100 ml de apă și fierbeți 8–10 minute, până când fructele devin moi.
Între timp, curățați 700 g de pere și mărunțiți-le în robot până obțineți un piure. Combinați fructele fierte cu piureul de pere, adăugați 1 kg de zahăr. Fierbeți 10 minute la foc mare, apoi reduceți flacăra și continuați până ajunge la consistența dorită, aproximativ 20 de minute. Turnați în borcane sterilizate și sigilați.
