Acesta este o reteta pe care trebuie neapărat să o salvați. Cea mai bună rulada de ficat de casă pe care ați mâncat-o vreodată – îndrăznim să spunem că este chiar mai bună decât pateul clasic. Amestecul fin de ficat cu legume și untul parfumat de mărar din mijloc formează o pereche perfectă, iar prepararea nu este atât de complicată pe cât ar părea.
Pregătiți această delicioasă rulada de ficat de casă. Este minunată pentru aperitive, pe pâine prăjită sau ca parte a platourilor reci pentru orice ocazie. Gustul său delicios și aspectul interesant vor aduce cu siguranță un zâmbet pe fața tuturor.
Pentru amestecul de ficat:
- 1 kg de ficat de pui proaspăt
- 2 morcovi medii
- 2 cepe medii
- 3 căței de usturoi
- 3 linguri de ulei vegetal
- 50 g unt moale (la temperatura camerei)
- Sare după gust
- Piper negru proaspăt măcinat după gust
- Apă pentru fiert ficatul
Pentru untul de mărar:
- 200 g unt moale (la temperatura camerei)
- 1/2 – 1 legătură de mărar proaspăt (în funcție de intensitatea gustului)
- Un praf de sare
Pregătirea ficatului și legumelor:
Curățați ficatul de toate venele și membrane. Clătiți-l sub apă rece.
Într-o oală mare, aduceți la fiert suficientă apă. Când apa fierbe, adăugați ficatul curățat cu grijă. Fierbeți-l doar scurt, aproximativ 5-10 minute (în funcție de dimensiunea bucatelor), până când își schimbă culoarea și devine ușor roz la interior (nu trebuie să fie complet fiert și uscat). În timpul fierberii, adunați spuma care se formează la suprafață cu o lingură sau cu o sită.
Scoateți ficatul fiert și lăsați-l să se scurgă bine și să se răcească complet.
Între timp, pregătiți legumele: curățați morcovii și dați-i pe răzătoare mare. Curățați cepele și tăiați-le mărunt. Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt sau zdrobiți-l.
Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal. Adăugați ceapa tăiată și căliți-o până devine sticloasă. Adăugați morcovul ras și usturoiul tocat și mai căliți câteva minute, până când legumele se înmoaie. Opriți focul și lăsați să se răcească.
Prepararea amestecului de ficat:
După ce ficatul și legumele s-au răcit complet, treceți-le printr-o mașină de tocat carne. Pentru o consistență mai fină, vă recomandăm să le tocați de două ori cu un accesoriu fin. Alternativ, puteți folosi un procesor de alimente performant și să le mixați într-o pastă mai fină.
Puneți amestecul de ficat și legume într-un bol. Adăugați untul moale (50 g), condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust.
Amestecați bine cu o lingură sau cu mâinile până când obțineți un amestec neted și compact. Dacă doriți ca rulada să fie extrem de fină, puteți să treceți toată compoziția printr-un blender de mână. Gustați și adăugați mai mult condiment dacă este necesar. Dacă amestecul este prea moale pentru a fi modelat, puneți-l în frigider pentru câteva minute.
Prepararea untului cu mărar:
Spălați bine mărarul proaspăt, uscați-l și tocați-l mărunt.
Într-un bol, amestecați untul moale (200 g) cu mărarul tocat și un praf de sare. Amestecați bine pentru a distribui uniform mărarul în unt.
Formarea și răcirea ruladei:
Pregătiți o bucată mai mare de folie alimentară sau hârtie de copt și întindeți-o pe masa de lucru.
Pe folie sau hârtie, întindeți uniform amestecul de ficat sub forma unui dreptunghi cu o grosime de aproximativ 1-1,5 cm. Ajutați-vă cu o spatulă sau o lingură udată cu apă.
Deasupra stratului de amestec de ficat, întindeți uniform untul de mărar. Lăsați un mic margine liberă (aproximativ 1-2 cm) pe o latură lungă.
Apoi, folosind folia sau hârtia, începeți să rulați cu grijă, dar ferm, amestecul de ficat cu untul de mărar într-o formă de ruladă (de la marginea lungă spre marginea liberă), asemenea unui rulou. Încercați să rulați cât mai strâns posibil.
După ce ați format rulada, înfășurați-o bine în folie alimentară sau hârtie de copt. Închideți bine capetele foliei.
Puneți rulada în frigider și lăsați-o să se răcească bine, ideal peste noapte (cel puțin 8 ore). Aceasta trebuie să fie complet fermă pentru a putea fi tăiată corect.
După ce rulada s-a răcit bine, scoateți-o din frigider și îndepărtați folia sau hârtia. Tăiați cu un cuțit ascuțit felii de aproximativ 1 cm grosime.
Serviți-o rece, alături de pâine proaspătă, pâine prăjită sau crutoane. O puteți decora cu o ramură de mărar proaspăt sau o roșie cherry.
Sfaturi
Ficatul de pui trebuie fiert doar foarte scurt, până când nu mai este crud, dar rămâne ușor roz la interior și suculent. Dacă este fiert prea mult, va deveni uscat și sfărâmicios. În timpul fierberii, adunați mereu spuma de la suprafață. Lăsați-l să se răcească complet înainte de a-l toca.
Legumele (morcovi, ceapă, usturoi) le călesc în ulei până devin moi, pentru ca să fie mai dulci și să se amestece mai ușor cu ficatul. Le tocesc împreună cu ficatul răcit la mașina de tocat carne – îmi place textura clasică de pastă de ficat. Dacă doriți o rolada mai fină, folosiți un procesor de alimente sau un blender de mână.
La amestecul tocat adaug untul moale (50 g), sare și piper. Prepar untul de mărar separat, din unt moale și o mână de mărar tocat fin cu un praf de sare. Este important ca ambele amestecuri (ficatul și untul) să fie la aceeași temperatură, adică la temperatura camerei sau ușor răcite.
Rularea necesită puțină practică. Întind amestecul de ficat pe folie, apoi untul de mărar și folosesc folia pentru a rula cu grijă și ferm. Lăsați rulada să se răcească bine în frigider peste noapte și tăiați-o doar când este bine răcită, cu un cuțit ascuțit.
