Toba de casă din cap de porc este una dintre cele mai apreciate preparate tradiționale românești, nelipsită de pe masa de Crăciun sau de la mesele festive de iarnă. Cu o textură consistentă și un gust bogat, această rețetă este o adevărată demonstrație de pricepere culinară, transformând ingrediente simple în ceva cu adevărat special. Umplută manual și rumenită la cuptor, toba capătă o crustă apetisantă și o savoare inconfundabilă.
Este o rețetă ce necesită atenție și răbdare, dar rezultatul este o delicatesă care merită tot efortul. Combinația de carne, condimente și usturoi oferă un echilibru perfect între aromă și textură, iar folosirea stomacului de porc natural adaugă un plus de autenticitate. Fie că o servești simplu, fie alături de murături și hrean, toba este mereu un succes garantat.
Ingrediente:
- Stomac de porc – 1 bucată
- Zeamă de lămâie – 20 ml
- Sare – după gust
- Mălai (griș de porumb) – 80 g
- Cap de porc – 1 (aprox. 7 bucăți tăiate)
- Ceapă – 240 g
- Foi de dafin – 3 bucăți
- Piper boabe (drojdie aromată) – 7 boabe
- Piper negru boabe – 7 boabe
- Usturoi – 40 g
Mod de preparare:
1. Pregătiți stomacul de porc din timp: spălați-l bine, clătiți de câteva ori și frecați-l cu zeamă de lămâie și sare pentru a îndepărta mucozitățile. Apoi lăsați-l într-un bol cu apă peste noapte.
2. Dimineața, frecați stomacul cu mălai, lăsați-l 30 de minute, apoi clătiți-l din nou foarte bine.
3. Capul de porc se spală bine și se curăță cu cuțitul. Se taie în 6 bucăți. Urechile se spală separat, acordând atenție părții interioare. Se îndepărtează ochii.
4. Puneți bucățile de cap într-o oală mare, adăugați apă astfel încât să le acopere cu aproximativ 3 cm, și aduceți la fierbere. După ce începe să fiarbă, gătiți 2 minute și aruncați apa.
5. Turnați apă curată peste carne, aduceți din nou la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 4 ore.
6. Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa în sferturi.
7. Adăugați în oală ceapa, usturoiul, boabele de piper negru și aromat, foile de dafin și sare. Fierbeți încă o oră după ce puneți condimentele.
8. Scoateți carnea din supă, dezosați-o și tăiați-o cubulețe mici. Tocați și usturoiul. Asezonați cu sare după gust și amestecați totul bine.
9. Întoarceți stomacul pe dos și umpleți-l bine cu amestecul de carne. Coaseți deschiderea cu ață obișnuită și înțepați stomacul de 10–12 ori cu un ac, pentru a elibera aerul în timpul gătirii.
10. Strecurați supa, aduceți-o din nou la fierbere, apoi introduceți stomacul umplut (toba) și fierbeți-o timp de 1 oră.
11. Transferați toba într-o tavă și dați-o la cuptor, preîncălzit la 180°C. Coaceți timp de 20–30 de minute, până când capătă o crustă rumenă.
12. Așezați toba pe un platou și puneți o greutate (presă) deasupra. Lăsați peste noapte, apoi serviți.
Poftă bună!
