Această rețetă de sfeclă tânără cu mărar este o conservă deosebită, perfectă pentru a aduce culoare și prospețime meselor din sezonul rece. Se prepară din frunze, tulpini și rădăcini fragede de sfeclă roșie, toate tocate și combinate cu usturoi și mărar pentru un gust echilibrat și aromat. Este o rețetă simplă, dar plină de savoare – o alegere excelentă pentru cei care iubesc murăturile ușor acrișoare și naturale.
Este ideală pentru a însoți supe, ciorbe sau mâncăruri de legume, dar merge de minune și ca salată de sine stătătoare. Oțetul de mere și dubla pasterizare asigură o conservare excelentă peste iarnă, iar textura fragedă a sfeclei tinere rămâne perfectă. Dacă ai acces la sfeclă proaspătă de grădină, această rețetă este o modalitate minunată de a o valorifica integral.
Ingrediente
- 4–6 legături de frunze de sfecla rosie cu tulpini
- 1–2 legături de mărar
- 1 căpățână de usturoi
- 2,5 linguri de sare neiodată
- 2,5 linguri de zahăr
- 100 ml oțet de mere
Sfeclă tânără cu mărar
Spălăm bine sfecla și tocăm toate părțile plantei în bucăți mai mici. Tocăm mărunt și mărarul. Răzuim rădăcinile tinere de sfeclă pe o răzătoare cu ochiuri mari.
Sterilizăm 5–6 borcane. Pe fundul fiecărui borcan punem 3–4 cm de sfeclă rasă. Restul borcanului îl umplem cu un amestec de frunze de sfecla și mărar în proporții egale. Adăugăm 2 căței de usturoi în fiecare borcan.
În 2,5 litri de apă dizolvăm zahărul și sarea. Aducem la fierbere și ne asigurăm că ingredientele s-au dizolvat complet. Adăugăm oțetul.
Turnăm saramura fierbinte în borcane și le închidem ermetic. Pasterizăm borcanele timp de 30 de minute într-o cratiță tapetată cu o cârpă. Pentru ca aceste conserve să reziste peste iarnă, le pasterizăm din nou: 20 de minute după ce s-au răcit complet, apoi încă 10 minute a doua zi.
