Pasta de usturoi de casă este una dintre cele mai utile și simple conserve pe care le poți avea în cămară. Se prepară rapid, are o textură fină și un gust intens, iar datorită conținutului ridicat de sare, se păstrează excelent timp îndelungat. Este alegerea perfectă pentru a adăuga aromă în supe, tocănițe, sosuri sau marinade, fără a fi nevoie să cureți usturoi de fiecare dată.
Rețeta nu conține ulei, aditivi sau conservanți artificiali, ceea ce o face curată și versatilă. Se păstrează bine și poate rezista chiar și câțiva ani, dacă este depozitată în condiții optime. Acidul citric este opțional, dar ajută la menținerea culorii deschise, prevenind oxidarea naturală.
Timp de pregătire: 15 minute Gătire: 30 minute Durată totală: 45 minute Cantitate: 1 kg pastă
Ingrediente pentru pasta de usturoi de casă:
- usturoi
- sare de bucătărie
- acid citric (opțional)
Mod de preparare:
Prepararea pastei de usturoi este extrem de simplă. Se curăță cățeii de usturoi, se transformă într-o pastă fină cu ajutorul unui robot de bucătărie sau blender. La fiecare 200 g de pastă, se adaugă 40 g de sare și un vârf de cuțit de acid citric. Acesta din urmă are rolul de a preveni închiderea la culoare a usturoiului, dar poate fi omis dacă nu te deranjează un ușor aspect maroniu în timp.
Deși unele rețete includ ulei, noi nu recomandăm acest lucru, deoarece scade versatilitatea preparatului și nu este necesar pentru conservare. Totodată, utilizarea exclusivă a sării asigură o conservare eficientă, fără adaosuri artificiale. În cantitatea de 240 g pastă, doar 40 g este sare – adică aproximativ 16% – suficient pentru conservare fără risc.
După omogenizarea cu sarea și acidul citric, pasta se toarnă în borcane curate, încercând să lăsăm cât mai puțin aer. Se închid etanș cu capace curate și se depozitează într-un loc răcoros. Poate rezista chiar și câțiva ani. Se folosește în cantități mici, fără a afecta gustul sau sărarea preparatelor.
Dacă pasta devine verde sau albastră:
Acest fenomen este frecvent și poate părea îngrijorător, dar nu indică alterarea produsului. Este cauzat de reacții chimice naturale ale compușilor sulfuroși din usturoi (precum alliinul și alicina) în contact cu urme de cupru din apă, sare sau alte ingrediente. Aceste reacții formează compuși verzi sau albaștri, dar produsul rămâne perfect sigur pentru consum.
Colorarea apare mai des la usturoiul tânăr, bogat în apă și enzime, și în medii acide (cu oțet sau suc de lămâie). Totuși, nu afectează gustul sau proprietățile sănătoase ale usturoiului. Așadar, nu este nevoie să aruncăm pasta doar pentru că și-a schimbat culoarea.
Vă dorim spor la preparat și multe borcane sănătoase cu pastă de usturoi!
