Un sos excelent din ingrediente de vară, plin de gustul autentic al legumelor aromate, de care vă puteți bucura și iarna. Acest sos îl prepar ca bază pentru sosul Bolognese sau sosul de ton.
Desigur, puteți crea și alte sosuri preferate din această bază. Pe lângă ghiveci, acesta este unul dintre conservele mele anuale obligatorii.
Nu este nimic mai bun decât să aveți câteva borcane de rezervă, pentru a vă asigura că mâncărurile voastre sunt pline de gust și iarna.
Ingrediente:
- 5 kg roșii
- 2 kg ardei gras
- 1 kg ceapă
- 300 ml ulei
- 200 gr zahăr
- 4 linguri pastă de tomate
- 3 lingurițe pline boia de ardei dulce
- aproximativ 3 linguri sare
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 10 g busuioc uscat
- 10 g oregano uscat
Mod de preparare:
Pregătirea legumelor:
Spălăm bine legumele. Tăiem ardeiul în bucăți mici și subțiri, ceapa mărunt și roșiile în bucăți mai mici. Este mai gustos și arată mai bine în sos când nu sunt bucăți mari de coajă.
Pregătirea ingredientelor:
Pregătim toate ingredientele pentru sos. Busuiocul și oregano sunt în plicuri de 10 grame, dar am folosit aproximativ 3/4 din fiecare plic, adică 7 grame din fiecare. În ceea ce privește zahărul, eu am folosit 200 gr, dar depinde și de aciditatea roșiilor. Trebuie să gustați și să ajustați după preferință.
Călirea cepei:
Într-o oală, încălzim uleiul și călim ceapa, adăugând puțină sare. Apoi adăugăm boiaua de ardei și lăsăm un minut să sfârâie. Adăugăm ardeiul tăiat, jumătate din cantitatea de sare și amestecăm, lăsând să se înmoaie puțin.
Adăugarea roșiilor:
Adăugăm roșiile tăiate, restul de sare, oregano, busuiocul, piperul negru măcinat și pasta de tomate. Amestecăm bine și lăsăm să fiarbă.
Fierberea:
După aproximativ o oră de fierbere de la punctul de fierbere, adăugăm zahărul și lăsăm să fiarbă încet încă aproximativ o oră. Timpul depinde de cât de dens doriți sosul și de cât de zemoase sunt roșiile voastre. Dacă doriți un sos mai subțire, poate fi gata și în jumătate de oră. Urmăriți consistența dorită.
Eu am fiert sosul încet timp de aproximativ 2 ore pentru a obține o consistență mai groasă. Turnăm sosul în borcane, le închidem bine și le întoarcem cu capacul în jos. Le lăsăm să se răcească complet.
Eu le păstrez așa, fără sterilizare suplimentară și nu am avut niciodată probleme. Este important să aveți capace bune, fără defecte. Din această cantitate mi-au ieșit 10 borcane de 700 ml.
Utilizare:
Acest sos este excelent. Mai târziu, în funcție de ce fel de sos doriți să preparați, adăugați ingredientele suplimentare. Pentru Bolognese, eu adaug carne tocată și condimentez cu usturoi și chimen.
Pentru sosul de ton, folosesc fileuri de ton în ulei și nu mai adaug alte condimente. Uneori îngroș sosul cu amidon pentru a obține o textură fină și cremoasă. Imaginația este nelimita, creați sosul vostru preferat pentru paste din această bază.
Poftă bună!
