Această prăjitură cu foi fragede și cremă fină cu caramel de casă este un adevărat deliciu cu gust de copilărie, dar rafinată suficient pentru mesele de sărbătoare. Fiecare foaie este frământată cu grijă și coaptă pe dosul tăvii, exact ca în rețetele tradiționale, iar crema catifelată cu caramel, budincă și nucă prăjită oferă o textură bogată și un gust absolut cuceritor.
Caramelul făcut în casă este piesa centrală a acestei rețete, iar nuca prăjită aduce acel contrast plăcut între fin și crocant. Aromele se îmbină perfect după o zi de odihnă la rece, iar fiecare felie devine o experiență dulce care îți răsfață toate simțurile. Este genul de prăjitură care merită pregătită cu drag și răbdare – iar rezultatul te va convinge să o repeți.
Începem cu prepararea caramelului de casă, pentru că trebuie să se răcească complet înainte de a-l încorpora în cremă. (prepararea caramelului nu durează mai mult de 20 de minute)
Ingrediente pentru caramel:
- 200 g zahăr tos (sau zahăr brun)
- 100 g unt
- 120 ml frișcă lichidă (sau Hulala)
Punem zahărul într-o tigaie și îl topim la foc mic, amestecând continuu. (Eu întotdeauna amestec în timp ce îl topesc.)
După ce s-a topit complet și a căpătat o culoare deschisă, luăm de pe foc și adăugăm untul tăiat cubulețe, la temperatura camerei, apoi amestecăm bine.
Apoi adăugăm frișca lichidă, punem din nou pe foc și amestecăm până când compoziția devine omogenă, fără cocoloașe, apoi o fierbem câteva minute, amestecând constant, până capătă o consistență mai groasă, dar totuși fluidă. (când adăugăm frișca, compoziția se întărește puțin și apar cocoloașe, dar acestea se dizolvă complet în timpul fierberii)
Caramelul preparat se lasă la răcit complet înainte de a-l încorpora în cremă. (pe măsură ce se răcește, se va îngroșa și mai mult)
Eu, de exemplu, l-am pregătit cu o zi înainte, dar cum s-a îngroșat foarte tare peste noapte, l-am pus pentru câteva secunde la microunde — doar cât să se înmoaie puțin — apoi l-am amestecat bine înainte de a-l adăuga în cremă.
Ingrediente pentru aluat (pentru 5 foi):
- 450 g făină
- 150 g zahăr pudră
- 3 linguri miere
- 100 g margarină Rama
- 2 ouă
- 1 lingură cu vârf bicarbonat de sodiu
- 1/2 lingură oțet 20%
1. Într-un bol metalic punem margarina, mierea, zahărul pudră și ouăle bătute ușor, apoi topim totul pe baie de aburi, amestecând constant.
2. După ce compoziția devine lichidă, luăm de pe foc și o lăsăm să se răcească ușor, cât să fie doar călduță.
3. Amestecăm bicarbonatul cu oțetul, apoi îl adăugăm în compoziția ușor răcită. Apoi adăugăm făina și frământăm aluatul pe o suprafață înfăinată. (dacă aluatul este prea moale, mai adăugăm puțină făină)
4. Împărțim aluatul frământat în 5 părți egale și formăm bile. (Eu am întins foi de 20×30 cm)
5. Întindem fiecare bilă de aluat pe hârtie de copt presărată ușor cu făină, apoi le coacem pe dosul tăvii. (Eu întind două foi pe două hârtii de copt și le coc alternativ. Când scot o foaie coaptă, o înlocuiesc imediat cu cealaltă.)
6. Introducem în cuptorul preîncălzit și coacem foile la temperatură medie timp de 8-10 minute (în funcție de cuptor). (coacem foile ca la prăjitura cu miere)
7. După coacere, desprindem foile de pe hârtia de copt cu o spatulă și le transferăm cu grijă pe un platou, lăsându-le să se răcească complet. (procedăm la fel cu fiecare foaie)
Ingrediente pentru cremă:
- 2 plicuri budincă de vanilie
- 600 ml lapte
- 250 g margarină Rama
- 50 g zahăr pudră
- 2 plicuri zahăr vanilat
- 150 g nucă măcinată
- caramelul pregătit anterior
- rom pentru ungerea foilor (opțional!)
1. Amestecăm pudra de budincă cu puțin lapte până se omogenizează, apoi o adăugăm în restul de lapte.
2. Fierbem la foc mic, amestecând continuu, până când se îngroașă bine, apoi lăsăm să se răcească complet înainte de a o încorpora în cremă. (Eu o răcesc amestecând constant, ca să nu se formeze cocoloașe.)
3. Adăugăm zahărul pudră și zahărul vanilat în margarină și mixăm până devine cremoasă.
4. Apoi adăugăm 2-3 linguri de budincă răcită și începem să mixăm cu mixerul. Când începe să devină cremoasă, încorporăm treptat restul de budincă, amestecând până obținem o cremă fină.
5. Când crema este omogenă, adăugăm treptat caramelul complet răcit.
6. În final, încorporăm treptat nuca măcinată și mixăm până obținem o cremă aerată. (Eu am prăjit ușor nuca în cuptor înainte, am lăsat-o să se răcească și abia apoi am măcinat-o — gustul este mult mai bun așa).
Asamblarea prăjiturii:
1. Tapetăm tava pe care am copt foile cu hârtie de copt.
2. Punem prima foaie complet răcită în tavă, o ungem subțire cu rom, apoi întindem uniform un strat de cremă și acoperim cu a doua foaie. (presăm ușor cu palmele)
3. Repetăm același proces cu restul foilor și cremei.
4. Pe ultima, a cincea foaie, întindem doar un strat subțire de cremă, apoi presărăm nucă măcinată după gust.
5. Prăjitura se lasă la rece timp de o zi, pentru ca foile să se înmoaie și aromele să se întrepătrundă bine.
6. Înainte de servire, se taie cu un cuțit bine ascuțit, după preferință. Se poate păstra la rece câteva zile, timp în care devine și mai gustoasă.
