Această prăjitură cu foi fragede coapte cu amoniac și cremă răcoritoare de lămâie este un desert fin și aromat, perfect pentru cei care apreciază gusturile echilibrate și ingrediente mai sănătoase. Combinația dintre făina spelta, unt și eritrit oferă o variantă mai blândă cu digestia, fără a compromite gustul autentic al unei prăjituri de casă. Este desertul ideal pentru cei care doresc un echilibru între tradițional și modern.
Crema de lămâie este intensă, dar plăcută, cu o textură fină și catifelată, care se îmbină perfect cu foile fragede ce se înmoaie peste noapte. Foile coapte cu amoniac adaugă o textură ușoară și specifică, iar gustul amoniacului dispare complet după coacere, lăsând doar delicatețea prăjiturii să se simtă. Un desert potrivit și pentru cei care evită zahărul rafinat, dar nu vor să renunțe la plăcerea unei prăjituri bune.
Ingrediente pentru 3 foi de aluat (20×30 cm):
- 100 g făină integrală de grâu
- 200 g făină fină de grâu spelta
- 100 g unt
- 7 g amoniac pentru prăjituri
- 1 lingură eritrit
- 1 ou mare
- 50 ml lapte
- un praf de sare
Într-un bol amestecăm bine cele două tipuri de făină, adăugăm un praf de sare și amoniacul, apoi punem untul tăiat cubulețe și începem să-l frământăm cu făina până obținem o compoziție nisipoasă.
Când am obținut textura dorită, adăugăm eritritul.
Adăugăm apoi oul și laptele, apoi frământăm repede aluatul până se leagă. (dacă aluatul e prea lipicios, adăugăm puțină făină)
Împărțim aluatul în trei părți egale și, pe hârtie de copt ușor presărată cu făină, întindem fiecare bucată în dimensiunea tăvii. Înțepăm cu furculița din loc în loc ca să nu se umfle la copt. (Eu folosesc două hârtii de copt – cât se coace una, o pregătesc pe cealaltă.)
Coacem în cuptorul preîncălzit, la temperatură medie, timp de 7-8 minute, până când foile capătă o culoare aurie deschisă. (Eu le-am copt la 170°C cu ventilație timp de 7 minute)
Informații utile:
Când deschideți ușa cuptorului, aveți grijă – din cauza amoniacului, iese un abur puternic și înțepător! Nu vă apropiați prea tare și nu inhalați aerul fierbinte. Gustul amoniacului nu se va simți deloc în foi.
După coacere, transferăm foile pe un grătar cu tot cu hârtia de copt. După câteva minute, le glisăm ușor pe o tavă și le lăsăm să se răcească complet înainte de a le umple.
Ingrediente pentru crema de lămâie:
- 400 ml lapte
- 100 g făină fină de grâu integrala
- 1 linguriță esență de vanilie
- 250 g unt
- 150-200 g eritritrol/indulcitor
- zeama de la o lămâie mai mare
Mai întâi preparăm crema fiartă, deoarece trebuie să fie complet răcită înainte de a o încorpora în crema cu unt.
Amestecăm făina cu jumătate din cantitatea de lapte, până obținem o compoziție omogenă, fără cocoloașe. Apoi, sub amestecare constantă, adăugăm și restul de lapte.
Punem compoziția pe foc și, amestecând continuu, fierbem până când se îngroașă. Apoi o lăsăm să se răcească complet. (amestecați din când în când în timpul răcirii)
Într-un bol, amestecăm eritritul cu esența de vanilie, untul moale și zeama de lămâie, mixând până obținem o cremă spumoasă. (puteți ajusta cantitatea de îndulcitor după gust)
Apoi, încorporăm treptat crema fiartă complet răcită, mixând continuu până când obținem o cremă netedă, fină. (gustați pe parcurs și adăugați mai multă zeamă de lămâie dacă doriți – eu am făcut-o mai intens lămâioasă)
Întindem jumătate din cremă pe prima foaie de aluat, așezăm a doua foaie deasupra și întindem restul de cremă.
Punem deasupra a treia foaie de aluat și apăsăm ușor cu palma.
Lăsăm prăjitura să stea cel puțin o zi pentru ca foile să se înmoaie bine și aromele să se combine.
Înainte de servire, presărăm deasupra eritrit pudră după gust, porționăm și servim. Aluatul este fraged, iar crema are un gust plăcut și intens de lămâie.
Pofta buna!
🍋 Folosește zeama de lămâie proaspăt stoarsă pentru un gust mai intens și mai natural.
🌿 Poți adăuga coajă de lămâie în cremă, pentru o notă aromată suplimentară.
🌡️ Lasă prăjitura să stea la rece minimum 12-24 ore – acest timp ajută la înmuierea foilor și intensificarea gustului.
