Astăzi vă voi arăta cum să preparați cele mai delicioase cupcakes sănătoase cu morcovi, având un gust de neuitat! În interior au o dulceata de portocale, iar deasupra un topping cremos de brânză cu portocale și caramel. Când gustați aceste briose, este greu de crezut că sunt făcute din morcovi și, pe deasupra, sunt extrem de sănătoase!
Ingrediente pentru aluat (suficient pentru 6-7 briose):
- Brânză de vaci 100 g
- Ou 1 buc
- Iaurt 60 g
- Caise uscate înmuiate 80 g (în stare uscată 50 g)
- Coajă de 1 portocală
- Zeamă de portocală 50 g
- Făină integrală 50 g
- Îndulcitor 4 g
- Bicarbonat de sodiu 3 g
- Scorțișoară, nucșoară, ghimbir câte 0,5 linguriță
- Morcov 100 g
- Nuci 30 g
- 1 portocală mare = aproximativ 170 g pulpă și suc
Pentru aluat, avem nevoie de aproximativ 50 g de caise uscate. Le înmuiem în apă fierbinte.
Separat, combinăm ingredientele uscate. 60 g făină, eu folosesc făină de alac. Se poate folosi și alt tip de făină integrală, fiecare va oferi un rezultat diferit.
Adăugăm 3 g de bicarbonat de sodiu, 4 g de îndulcitor, câte o jumătate de linguriță de scorțișoară, nucșoară și ghimbir. Amestecăm. În acest aluat este foarte puțin îndulcitor, deoarece dulceața este oferită de caisele uscate și morcovi. Puteți adăuga condimentele preferate sau mai multe, dacă vă place un gust intens condimentat. Totuși, nu recomand să adăugați prea mult ghimbir, deoarece desertul poate deveni amar.
Scurgem apa de pe caisele uscate. După înmuiere, ar trebui să obțineți 80 g de caise uscate. Le punem într-un blender. Eu folosesc caise mari, așa că le rup în bucăți pentru a ușura munca blenderului. Adăugăm 50 g suc de portocale și coaja rasă de portocală.
Mixăm aceste ingrediente până obținem un piure. Adăugăm 100 g brânză de vaci. Aici se potrivește orice brânză de calitate. Și 60 g iaurt.
Toate aceste ingrediente puteau fi adăugate de la început, dar multe blendere nu funcționează bine cu o masă care conține bucăți mari și mici în același timp. Așa că adaptați-vă blenderului vostru. Mixăm toate ingredientele până obținem o compoziție omogenă.
Adăugăm acest amestec peste ingredientele uscate. Spargem un ou și îl adăugăm. Amestecăm bine până la omogenizare. Adăugăm 100 g de morcov ras pe răzătoarea fină. Este mai bine să radeți morcovul înainte, pentru ca aluatul să nu aștepte. Adăugăm 30 g de nuci mărunțite. Amestecăm. Obținem un aluat destul de dens și foarte aromat.
Pentru a pune acest aluat dens în formele de cupcakes, folosesc întotdeauna un poș de patiserie. Îl umplu, tai un orificiu destul de larg și umplu formele. Am testat și rețete de cupcakes în forme de hârtie, iar concluzia este: formele de hârtie nu sunt cele mai potrivite pentru cupcakes sănătoase. Astăzi vă arăt varianta mea preferată – formele din silicon. Dacă doriți, puteți muta cupcakes-urile coapte în forme de hârtie pentru servire.
Umplu formele până sus, deoarece acest aluat aproape că nu crește. Nivelez ușor cu o spatulă. Din acest aluat ies 6-7 cupcakes, în funcție de mărimea formelor voastre. Le pun la copt în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 50 de minute.
Ingrediente pentru dulceata de portocale (aproximativ 100 g pentru umplutură, restul pentru cremă):
- Pulpă și suc de portocală 170 g
- Îndulcitor 5 g
- Pectină 7 g
- Turmeric 1/4 linguriță
Ingrediente pentru cremă:
- Ricotta 400 g
- dulceata de portocale 70 g (cât a rămas)
- Îndulcitor 5 g
- Turmeric 1/4 linguriță
- Ulei de cocos 15 g
Cât timp cupcakes-urile se coc, pregătim confitul de portocale. Pentru aceasta, curățăm portocala astfel încât să rămână doar pulpa. Cu un cuțit, scoatem feliile, evitând partea albă. Fiecare felie o tai în bucăți și le pun într-o crăticioară. Din resturile de pulpă storc sucul, care ne va fi util. Puteți adăuga aici și coajă rasă de portocală. În rețeta mea, condimentele și amăreala subtilă sunt în baza cupcakes-ului, iar umplutura conține doar dulceața portocalei.
Într-un bol separat, combinăm 5 g de îndulcitor și 7 g de pectină. Turnăm amestecul uscat peste pulpa de portocale și amestecăm bine. Dacă doriți, puteți blendui această masă pentru a obține o textură uniformă.
După ce nu mai rămân cocoloașe de ingrediente uscate, aducem compoziția la punctul de fierbere și o lăsăm să fiarbă aproximativ 1 minut. Deși consistența este lichidă acum, confitul se va îngroșa la răcire. Lăsăm să se răcească puțin și transferăm compoziția într-un poș de patiserie.
Scoatem cupcakes-urile din cuptor. Verificăm dacă sunt coapte folosind o scobitoare. Aceasta nu trebuie să iasă complet uscată, deoarece prăjiturile cu morcovi sunt umede și suculente. Totuși, nu ar trebui să rămână bucăți de aluat pe scobitoare. Iată cum arată cupcakes-urile rumenite. Lăsăm să se răcească complet.
Pentru a decupa găuri, prefer să folosesc capătul unei duze de patiserie, astfel obțin un orificiu destul de larg, unde încape multă umplutură. Aleg o duză cu margini ascuțite, deoarece crusta superioară este puțin mai dificil de decupat. Rotez, răsucesc și scot miezul. Este foarte moale și suculent. Procedăm la fel cu toate cupcakes-urile.
Le umplem cu confitul de portocale. La mine intră aproximativ 16 g de confit într-un cupcake. Puteți adăuga mai mult sau mai puțin, umplutura este pregătită cu un surplus. Acoperim cupcakes-urile cu folie alimentară și le punem la frigider câteva ore, pentru ca umplutura să se întărească.
Acum pregătim crema.
Avem nevoie de 400 g ricotta, care trebuie să fie la temperatura camerei. Mixăm ricotta în blender împreună cu restul de confit (la mine au rămas 60 g). Adăugăm 5 g de îndulcitor și puțin turmeric (aproximativ 1/4 linguriță). Turmericul oferă o culoare intensă, dar dacă doriți o nuanță pastelată, nu îl adăugați. Mai adăugăm 15 g de ulei de cocos topit.
Este important ca uleiul de cocos să fie adăugat la ingrediente care nu sunt reci, pentru a nu se întări prematur. Mixăm toate ingredientele în blender până obținem o cremă omogenă. Crema se va întări la frigider datorită uleiului de cocos.
Totuși, dacă lăsați cupcakes-urile la temperatura camerei, crema se va înmuia. Dacă doriți un rezultat mai stabil, folosiți unt de cacao în loc de ulei de cocos. Transferăm crema într-un poș de patiserie cu duză și o punem la frigider până se întărește complet.
După ce cupcakes-urile și crema au stat la frigider, putem finaliza decorarea lor. Aplicăm un moț generos de cremă pe fiecare cupcake. Crema din rețetă este suficientă pentru 6-7 cupcakes, cu câte o șapcă generoasă de aproximativ 60 g. Când cupcakes-urile sunt decorate cu cremă din belșug, acestea sunt atât gustoase, cât și atrăgătoare!
Hai să le tăiem! Secțiunea este simplă și frumoasa, dar nu spune prea multe despre gust! Însă vă voi spune eu! Un cupcake de morcov extraordinar, cu coajă de portocală, nuci și condimente care nu ies în evidență separat.
Chiar și scorțișoara obișnuită este greu de distins în acest cupcake. Știți de ce? Toate aceste arome se îmbină într-un gust complex și un parfum deosebit, motivul pentru care iubim atât de mult prăjiturile cu morcovi. Acest gust nu poate fi descris în cuvinte, trebuie încercat!
