Aceste gogoși dospite cu gem de caise sunt un clasic de cofetărie reinterpretat cu gust și rafinament, perfecte pentru zilele în care vrei să aduci în casă arome familiare și multă bucurie. Cu un aluat îmbogățit cu gălbenușuri, rom, coajă de portocală și lapte, aceste gogoși sunt incredibil de pufoase și aromate.
Tehnica specială de formare și prăjire – cu dospire înainte și întoarcere atentă în ulei – le oferă un aspect perfect și o textură aerată, cu o margine rumenă și un interior moale. Gemul de caise cu rom completează perfect gustul, aducând un contrast plăcut între dulce și acrișor. Aceste gogoși au acel ceva nostalgic, dar în același timp modern și atent pregătit.
Pentru aproximativ 25 de gogoși
Aluat dospit
- 1 kg făină albă
- 500 ml lapte
- 150 ml ulei de floarea-soarelui sau unt topit
- 8 gălbenușuri
- 5 linguri zahăr (cu vârf)
- 3 linguri rom
- 2 plicuri zahăr vanilat cu aromă de rom
- coaja rasă de la 2 portocale
- 2 cuburi drojdie proaspătă
- 1 linguriță sare
1. Cernem făina într-un bol, adăugăm sarea, amestecăm și facem o adâncitură în mijloc. Dizolvăm drojdia în laptele călduț, o turnăm peste făină, amestecăm ușor și lăsăm la dospit 20 de minute.
2. Între timp, mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin spumoase. Adăugăm zahărul vanilat cu rom, romul, coaja de portocală și untul sau uleiul. Turnăm acest amestec peste făină și maiaua crescută.
3. Amestecăm și frământăm până obținem un aluat neted și elastic. Formăm aluatul într-o bilă și nu îl lăsăm la dospit în această etapă.
Pentru prăjit și decor
- 2 l ulei de floarea-soarelui sau altă grăsime pentru prăjit
- zahăr pudră pentru presărat
- făină pentru presărarea blatului de lucru
Umplutură
- 400 ml gem de caise
- 2 linguri rom
4. Pregătim blatul de lucru acoperit cu o pânză presărată cu făină. Cântărim aluatul astfel încât gogoșile să fie egale, aproximativ 70 g fiecare. Modelăm bile netede și le așezăm pe suprafața presărată cu făină.
5. Acoperim gogoșile și le lăsăm la dospit timp de 1 oră. Temperatura camerei trebuie să fie în jur de 22°C și fără curenți de aer.
6. Între timp, încălzim uleiul la foc mic. Nivelul uleiului trebuie să fie de aproximativ 4 degete. Testăm temperatura introducând coada unei linguri de lemn în ulei. Dacă apar bule mici în jur, uleiul este gata pentru prăjit.
7. Punem gogoșile în ulei cu partea superioară în jos. Acoperim vasul și prăjim 3 – 4 minute pe o parte, apoi întoarcem gogoșile și le prăjim neacoperite încă 3 – 4 minute.
8. Scoatem gogoșile cu o spumieră și le așezăm pe hârtie absorbantă. Cât sunt încă calde, le umplem cu gem de caise sau cremă de vanilie.
9. După răcire, le presărăm cu zahăr pudră.
🍊 Coaja de portocală proaspăt rasă face diferența – nu o înlocui cu arome artificiale!
⏱️ Nu grăbi dospirea – gogoșile bine crescute vor fi mai pufoase și vor absorbi mai puțin ulei.
🍯 Umple-le cât sunt calde, pentru ca gemul să intre frumos și să nu deterioreze aluatul.
Pofta buna!
