Această prăjitură în straturi este o adevărată bijuterie culinară, perfectă pentru ocazii speciale sau pentru a impresiona pe cei dragi. Combinația de aluat fraged, bezea ușoară cu vișine și o cremă catifelată de vanilie creează un echilibru spectaculos între dulce, acrișor și crocant. Rezultatul este un desert fin și savuros, cu un aspect elegant și o textură care se topește în gură.
Straturile se asamblează ușor, iar timpul de așteptare pentru răcirea aluatului este mic comparativ cu gustul final obținut. Vișinele adaugă un strop de prospețime, iar crema de budincă cu unt oferă o finețe aparte. Este genul de prăjitură care dispare rapid de pe platou și lasă în urmă doar zâmbete.
Ingrediente pentru aluat:
- 3 1/2 căni făină de grâu + pentru presărat
- 6 gălbenușuri
- 250 g margarină sau unt rece
- 1 cană smântână 18%
- 1/2 cană zahăr
- 2 lingurițe praf de copt
Din ingredientele de mai sus frământăm un aluat fraged. Îl împărțim în 6 părți egale (ideal folosind un cântar), le învelim în folie alimentară și le punem la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
Bezea cu vișine:
- 6 albușuri
- 6 linguri zahăr
- 3 budinci de vișine (fără zahăr)
- un praf de sare
- vișine proaspete, congelate sau din compot, bine scurse
Batem albușurile cu sarea și zahărul până obținem o spumă tare. Adăugăm budincile și amestecăm bine. Dacă folosiți budincă cu zahăr, puteți reduce sau elimina zahărul din albușuri. Întindem o parte din aluat pe hârtie de copt la dimensiunea tăvii (23 x 33 cm).
Peste aluat punem 1/3 din bezea, apoi vișinele. Întindem o altă parte de aluat și acoperim bezeaua. Procedăm la fel pentru încă două foi. În final obținem 3 foi: aluat fraged, bezea, aluat fraged.
Coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 25 de minute, până se rumenesc frumos. Eu am copt două foi deodată, cu ventilație.
Ingrediente pentru cremă:
- 2 budinci de vanilie sau smântână
- 3 căni lapte
- 4 linguri zahăr
- 200 g unt
Într-o cană de lapte dizolvăm praful de budincă. Restul de lapte îl fierbem cu zahărul. Turnăm budinca dizolvată în laptele clocotit și fierbem amestecând până se îngroașă.
Lăsăm budinca să se răcească. Untul moale îl mixăm la viteză mare până devine spumos, apoi adăugăm treptat, lingură cu lingură, budinca răcită.
Asamblare: pe una dintre foi întindem jumătate din cremă, acoperim cu a doua foaie, adăugăm restul de cremă și acoperim cu ultima foaie. La final, prăjitura poate fi presărată cu zahăr pudră.
Poftă bună!
🍒 Folosește vișine bine scurse, pentru a evita ca bezeaua să se înmoaie în timpul coacerii.
🧊 Răcește bine budinca înainte de a o amesteca cu untul, pentru o cremă netedă și stabilă.
📏 Pentru un aspect uniform, cântărește aluatul înainte de împărțire și întinde-l direct pe hârtia de copt, la dimensiunea exactă a tăvii.
