Această prăjitură cu foi coapte individual, umplute cu cremă fină de griș și un strat de gem acrișor, este una dintre acele rețete care trec testul timpului. Gustul echilibrat între dulce și aromat, textura ușor crocantă a foilor care se înmoaie perfect peste noapte și glazura de ciocolată de deasupra creează un desert pe cât de simplu, pe atât de spectaculos.
Este genul de prăjitură pe care o poți pregăti cu o zi înainte, mai ales pentru sărbători sau ocazii speciale. După câteva ore la rece, aromele se întrepătrund și prăjitura capătă o consistență fragedă, perfectă pentru porționare. O rețetă de familie cu gust extraordinar, exact așa cum o făceau bunicile.
Ingrediente pentru foi:
- 500 g făină
- 150 g zahăr pudră
- 3 linguri untură de porc
- 4 linguri miere
- 1 ou bătut
- 4 linguri lapte
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 4 g sare sau ¼ linguriță
Punem zahărul, mierea, untura, laptele și oul bătut într-un bol și le încălzim la bain-marie, amestecând continuu, până când toate ingredientele se topesc. Nu trebuie să fie fierbinte, doar cât să se topească mierea și untura.
Cernem făina împreună cu bicarbonatul și sarea într-un alt bol, apoi turnăm peste amestecul cald și frământăm un aluat neted. Dacă aluatul este prea lipicios, mai adăugăm puțină făină.
Acoperim și lăsăm la odihnit timp de 30 de minute.
Împărțim aluatul în patru părți egale și întindem fiecare bucată pe hârtie de copt presărată cu făină, la dimensiunea de 25×35 cm. Coacem foile împreună cu hârtia, pe tava cuptorului, la 180°C, timp de 6 – 7 minute.
Pentru cremă:
- 800 ml lapte
- 160 g griș
- 2 plicuri zahăr vanilat
- 250 g unt
- 200 g zahăr pudră
Pentru cremă, fierbem laptele cu grișul și un praf de sare până obținem un gris gros. Lăsăm să se răcească complet.
Mixăm untul cu zahărul pudră până devine spumos, apoi adăugăm grisul răcit în mai multe tranșe și omogenizăm.
Pentru umplutură: gem de caise
Pentru glazură:
- 100 g glazură de ciocolată
- 2 linguri ulei
Pentru asamblare, punem o foaie de aluat pe o tavă, cu partea inferioară în sus, și întindem jumătate din cremă. Nivelăm frumos cu o spatulă.
Punem deasupra a doua foaie (tot cu partea inferioară în sus) și întindem un strat uniform de gem. Continuăm cu a treia foaie, pe care întindem restul de cremă, apoi încheiem cu ultima foaie.
Acoperim bine cu folie alimentară și lăsăm prăjitura la frigider cel puțin 8 ore.
Tăiem ciocolata în bucățele mici, adăugăm uleiul și o topim pe baie de aburi. Amestecăm până devine complet omogenă și glazurăm prăjitura.
Nu este obligatoriu să o glazurăm cu ciocolată – se poate presăra pur și simplu cu zahăr pudră.
🥄 Folosește hârtie de copt și întinde direct pe ea foile – vei transfera ușor fiecare foaie în tavă și nu riști să se rupă.
🧊 Lasă crema de griș să se răcească complet înainte de a o amesteca cu untul – altfel, se poate tăia și nu va avea o textură fină.
🎂 Asamblează prăjitura cu foile întoarse cu partea inferioară în sus – oferă o suprafață mai dreaptă pentru cremă și arată mult mai bine la final.
Pofta buna!
