Îți arăt cum faci un salam de casă cu bucățele de carne tăiate cu cuțitul, nu trecute prin mașina de tocat, ca să rămână cu bucățele vizibile. Se leagă cu usturoi, piper și pastă de ardei copți, se pune în mațe naturale și se lasă la maturat la rece. E un salam rustic, aromat, numai bun pentru masa de iarnă
Ingrediente
- carne de porc slabă (pulpă sau mușchiuleț) – 700 g, tăiată cubulețe mici cu cuțitul
- slănină proaspătă – 320 g, tăiată cubulețe mici
- pastă de ardei copți – 60 g
- sare grunjoasă de mare – 25 g
- usturoi – 3 căței, pisați
- piper negru măcinat grosier – 2 g
- ardei iute uscat, tăiat bucățele – 1 g (opțional)
- vin roșu sec – 2 linguri (opțional, pentru aromă)
- mațe naturale de porc – pentru umplut
Mod de preparare
1. Alege o pulpă sau un mușchiuleț de porc cât mai slab și taie-l cu cuțitul în cubulețe mici; nu-l da prin mașina de tocat, aici stă secretul acestui salam.
2. Taie la fel, cubulețe mici, și slănina proaspătă.
3. Pune carnea și slănina într-un vas încăpător, adaugă usturoiul pisat, sarea, piperul, pasta de ardei copți și, dacă vrei, ardeiul iute și vinul.
4. Frământă energic cu mâna câteva minute bune, până ingredientele se leagă uniform și compoziția devine lucioasă.
5. Umple mațele naturale cu compoziția, îndesând bine cu mâna sau cu o pâlnie, ca să nu rămână bule de aer; cine are o mașină de umplut, o poate folosi.
6. Înțeapă salamul din loc în loc cu un ac, ca să elimini aerul rămas în interior.
7. Leagă salamul și lasă-l la temperatura camerei 24 de ore, să se așeze.
8. Mută-l apoi la rece, într-o cămară sau pivniță aerisită, și lasă-l la maturat 30-60 de zile, în funcție de cât de gros e și de cât de intens îl vrei la gust.
9. Un strat fin de mucegai alb pe coajă e semn bun; arată că salamul se maturează cum trebuie.
10. Când consideri că e copt, taie o rondelă și gustă; dacă-ți place, e gata de pus pe masă.
Sfaturi
Câteva idei ca să-ți iasă salamul de casă bine maturat
- Lucrează cu carnea și slănina bine răcite, aproape de limita de congelare, ca să se taie mai ușor cubulețe și compoziția să nu se încălzească la frământat.
- Dacă nu găsești mațe naturale, poți folosi mațe de colagen comestibile, de la magazinele de specialitate.
- Atârnă salamul într-un loc cu curent de aer, nu în bătaia directă a soarelui, ca să se usuce uniform.
- Notează-ți ziua când l-ai pus la maturat, ca să urmărești ușor cele 30-60 de zile.
Poftă bună și spor la cămară!
